香浓百香果蛋奶酱
德运奶粉的试吃
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步骤1/10
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选两个土鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋黄放到无水无油的盆中,加入35g白砂糖,把蛋黄打发呈偏白色。
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步骤2/10
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打发后的蛋黄加入20g玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤3/10
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两个百香果用滤网滤出果汁倒蛋液里面,搅拌均匀。
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步骤4/10
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20g德运奶粉用180g纯净水(冷)化开。
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步骤5/10
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倒入锅中小火加热到微微沸腾,然后立刻关火。
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步骤6/10
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牛奶缓慢倒入蛋液中,一只手倒奶,一只手搅拌,搅拌均匀得到蛋奶液。
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步骤7/10
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蛋奶液倒回煮牛奶的锅中,开小火,用手持搅拌器不停搅拌,直到蛋奶液呈凝乳状即关火。
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步骤8/10
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放入15g黄油,趁热搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下,应呈丝带状,不能太干,也不能太稀。
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步骤9/10
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转入保鲜盒中,紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜。
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最后一步
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冷却后放进密封罐,可冷藏保存3天。
1.选择玉米淀粉是因为得到的蛋奶酱质地会更轻盈,如果换成普通面粉的话,需要的量应比玉米淀粉更少。
2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱,表面才不会结皮。
3.使用前先搅拌一下,使蛋奶酱质地回软。
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发布于 2019-07-13
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