奶黄老婆饼
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猪油做的酥皮更酥脆掉渣,用黄油则奶香十足,也可以用植物油做,跟猪油同等分量即可 此方可做20个老婆饼。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
【水油皮】
20个、40个
、
中筋面粉:
200g(400g
、
黄油:
43g(86g
、
糖:
16g(38g
、
水:
100g(200g
、
【油酥】
、
低筋面粉:
135g(270g
、
黄油:
76g(152g
、
【奶黄馅】
20个、40个
、
鸡蛋
3个(6个
、
牛奶
75g(150g
、
面粉
75g(150g
、
糖
105g(210g
、
黄油
75g(150g
、
奶粉
30g(60g
、
【涂料】:
、
蛋黄
1个
、
白芝麻
若干
烹饪步骤
-
步骤1/1
奶黄馅制作:提前做好1、鸡蛋➕牛奶➕糖➕黄油,拌匀,➕奶粉➕面粉拌匀2、隔水蒸20分钟,每5分钟翻拌均匀。(如果蒸熟后揉不成团的,再用不粘锅继续翻炒至成团即可)酥皮制作:1、过程步骤参考【蛋黄酥】水油皮:36.2油酥:21馅料:23.8水油皮、油酥各分成10等份,最后对半切开,切口朝下压扁(或分20份按原操作即可)2、包入馅后,最后一步压扁,涂蛋液,深划三刀见馅,撒芝麻3、烤箱180度,上下火,中层,烤20分钟
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-12 · 浙江省
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