杏仁奶酥小餐包
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此方共可做16个小餐包, 奶酥味可做12个 剩余4个可做肉松沙拉口味
食材清单
加入采购清单
面团材料:高筋面粉
400g
、
全蛋液
70g
、
酵母
4g
、
纯牛奶
200g
、
细砂糖
50g
、
黄油
30g
、
盐
4g
、
奶粉
20g
、
【奶酥馅儿材料】
、
糖粉
25g
、
黄油
50g
、
奶粉
60g
、
鸡蛋
13g
、
盐
少许
、
【其他】:
、
肉松(内陷)
适量
、
沙拉(内陷)
适量
、
杏仁片
适量
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
【面包制作】:1、除黄油外,所以材料放入面包机,开imix模式(揉面模式)揉20分钟至拓展阶段,再放入黄油,继续揉20分钟至出膜。2、拿出盖保鲜膜,夏天室温发酵1小时。(一发发酵温度约28-30度最佳,手指沾面粉戳面团中间,洞不回缩不塌陷即发酵成功)3、发酵好后,将面团排气后分为16份,包入奶黄馅,整形后放入烤箱进行二次发酵。(二发温度40度最佳,约20-30分钟,发酵时放碗热水)4、发酵好后拿出,涂一层蛋液,撒上芝麻或杏仁片5、烤箱180度,上下火,约20分钟(⚠️注意上色成功后加盖锡纸)【奶酥馅】:(在面包一发时进行操作)1、黄油➕糖分打至颜色发白,➕蛋液继续打发均匀➕奶粉翻拌拌匀2、搓成长条,包保鲜膜放入冷冻室冷冻3、分成12份
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-12
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