小米凉糕
作为西北菜的经典代表，香甜软糯，米香浓郁的小米凉糕在夏天品尝起来别有一番风味。尤其是经过酸浆水发酵过的米粒，饱满黏滑中透着酸甜，经过冷藏后吃起来清凉沁心，是酷暑难耐的夏日里一道解暑利器。
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步骤1/22
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在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。高中低筋面粉都可以。
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步骤2/22
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中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。
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步骤3/22
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盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。
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步骤4/22
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把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。
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步骤5/22
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盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。
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步骤6/22
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把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。
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步骤7/22
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再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。
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步骤8/22
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冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。
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步骤9/22
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40g去皮南瓜切成小块。南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。
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步骤10/22
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冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。
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步骤11/22
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把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。
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步骤12/22
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把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。
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步骤13/22
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细细捣匀。
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步骤14/22
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把果干碎拌入蒸好的糯米中。
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步骤15/22
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充分拌匀。
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步骤16/22
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在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。
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步骤17/22
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舀入糯米。
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步骤18/22
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用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。
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步骤19/22
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同样把小米倒入，抹平表面。
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步骤20/22
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。
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步骤21/22
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倒扣脱模，揭开油纸。
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最后一步
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切小块，和孩子们一起享用吧~一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-12
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