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法式马卡龙的做法

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法式马卡龙

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马卡龙被誉为“少女的酥胸”果真外酥内糯，带着杏仁粉的香味，可以做成色彩斑斓的颜色，外观小巧精致，搭配咖啡简直不要太惬意哦，殊不知对做过的小伙伴来说却是磨人的小妖精，之前做了意马，今天来做法马。省了熬糖呢做起来喽。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 175克

、

糖粉 172克

、

蛋白 133克

、

盐 2克

、

蛋白粉 1克（没有可不放）

、

细砂糖 122克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
马卡龙垫子准备好，裱花嘴放在一次性裱花袋里，再放在比较高且直径比较宽的桶里，这样便与后面操作。先把这些准备工作作好，免得一会手忙脚乱哦。
步骤2/24 点击查看大图
糖粉我是用破壁机打的，把糖粉和杏仁粉合并过筛两遍，再用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用。
步骤3/24 点击查看大图
无油无水干燥的盆里打入蛋白，再放一克蛋白粉（没有可不放）
步骤4/24 点击查看大图
开始打发蛋白，全程高速，糖比较多，分四次加入。第一次蛋白成鱼眼泡时加入
步骤5/24 点击查看大图
气泡比较小了，第二次加入
步骤6/24 点击查看大图
蛋白没有气泡且有轻微纹路时加第三次
步骤7/24 点击查看大图
纹路清晰，加入第四次糖，改低速来整理蛋白，盆壁边缘的蛋白记得一开始就要打到哦。
步骤8/24 点击查看大图
蛋白打到大弯勾就可以加色粉了。大弯钩不是最终的状态哦，因为怕把握不好色粉的量，所以先打成大弯勾状就要放色粉了，不然一下打到硬了，后面色粉的颜色又不喜欢，再调的话，蛋白很容易就打过了。
步骤9/24 点击查看大图
我用的 DR 色粉，任意喜欢的颜色都可以，色粉最好少量多次加入，这样免得一下加多就不好再调整了。
步骤10/24 点击查看大图
加入色粉之后，颜色也满意，再把蛋白打成硬性发泡即可
步骤11/24 点击查看大图
开始搅拌马卡龙面糊了，先取一小部分蛋白到杏仁粉和糖粉混合物里，这部分是用来消泡的，而且，非常的干且不好搅拌，所以一边压拌，一边画圈，让他们均匀融合在一起就行
步骤12/24 点击查看大图
如图，很干的。没关系，后面会越来越湿
步骤13/24 点击查看大图
再取一部分蛋白到面糊里，这次不要压拌和画圈了，用切拌和翻拌来迅速混合均匀。动作要快。
步骤14/24 点击查看大图
混合均匀后明显湿润了很多
步骤15/24 点击查看大图
再把最后一部分蛋白加入，混合均匀，动作依然轻柔且快。
步骤16/24 点击查看大图
最后的面糊是这样的哦，如果很稀或者很多气泡说明消泡了哦。
步骤17/24 点击查看大图
挤之前预热烤箱150度预热。挤在之前准备好的垫子上，用油布也可以，新手建议用这种带有圆圈的垫子，这样出来的圆形好看些。挤完之后，轻震下烤盘，然后把马卡龙上的比较明显的气泡用牙签挑破，开始凉皮半个小时左右。具体适温度湿度而定
步骤18/24 点击查看大图
我凉了35分，用手轻轻触碰表面，能感觉到有一层糖壳就可以了哦。
步骤19/24 点击查看大图
入炉，150度烤到出了满意裙边再转温到115度烤15分左右
步骤20/24 点击查看大图
这是转温之后的状态
步骤21/24 点击查看大图
出炉之后拿出来，等凉了再从垫子上取下来，夹上任意自已喜欢的馅就完成啦。
步骤22/24 点击查看大图
成品一
步骤23/24 点击查看大图
成品二
最后一步点击查看大图
成品三

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-11

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