追剧必备，巧克力杏仁饼干

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巧克力浓郁的一款曲奇饼干，不会太甜，有淡淡的苦味，混着杏仁的香味，增加了口感的层次，好美味哦。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70克

、

黄油 50克

、

鸡蛋 17克

、

可可粉 6克

、

糖粉 45克

、

杏仁片 30克

、

红糖 10克

、

食盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料，黄油提前软化。
步骤2/16 点击查看大图
红糖、糖粉提前过筛，备用。
步骤3/16 点击查看大图
黄油搅打成柔软细致状态。
步骤4/16 点击查看大图
加入盐、红糖、糖粉，混合搅打均匀。
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分次加入蛋液，搅打至黄油与蛋液乳化融合。
步骤6/16 点击查看大图
搅打好的状态，非常蓬松。
步骤7/16 点击查看大图
筛入低筋面粉、可可粉。
步骤8/16 点击查看大图
用刮刀翻拌，从底部往下翻，不要画圈，容易起筋，影响口感，会不酥脆，稍微拌一下即可。
步骤9/16 点击查看大图
倒入杏仁片，继续翻拌均匀成团。
步骤10/16 点击查看大图
将面团倒在硅胶垫上，用手轻轻先揉成光滑的面团后，揉成圆柱体，注意揉的时候不要过度，面团容易出油。
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放入模具中，整形成方柱型，放入冰箱冷冻1.5小时，直到面团变硬。
步骤12/16 点击查看大图
取出冷冻好的面团，切割成5MM厚的饼干胚。
步骤13/16 点击查看大图
将饼干胚放在烤盘上。
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烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤14分钟即可。
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成品图
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成品图

小贴士

1、黄油提前软化，蛋液要分次加入，以免油水分离，鸡蛋里含水量非常大。 2、糖粉不可以替换成绵白糖和细砂糖。 3、黄油用个深盆贴底打，打不到的时候用刮刀刮一下，再接着打，打到黄油体积变大，微微变白，再加蛋液。 4、这里我用的是无盐黄油，如果用有盐黄油，配方中的盐就不需要加了。 5、打蛋盆必须无水无油。 6、红糖一定要过筛，和黄油搅拌容易不均匀。 7、喜欢干果的可以把杏仁片加到50克，不能再多了哦，否则会使面团不容易成形，切的时候容易碎。 8、加入了红糖、可可粉的面团在烘焙时颜色较深，不容易看出是否烤好了，这时候观察饼干的边缘，如果变深了，就说明烤好了。 9、曲奇冷却后是硬脆的，如果是软的需要延长烘烤时间。 10、不同品牌烤箱脾气不一样，请适量调整温度了烘烤时间。

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发布于 2019-12-03

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