玉米凉粉

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以前做凉粉都是用豌豆淀粉，可那些都是从中国背来的，吃完了就没得吃了，可是好馋哦，只能用家里的玉米淀粉调配下试试.口感上虽说没有豌豆凉粉那个Q弹，但有的吃就不错了，不挑食.总的来说还是不错的. 如果能买到豌豆淀粉，还是用豌豆的，玉米淀粉版本的也就给海外党解解馋的.

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米淀粉 100g

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A水 300g

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B水 300g

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配料

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葱姜蒜香菜花椒八角适量

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李锦记生抽适量

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白芝麻适量

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细砂糖适量

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盐适量

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熟花生碎适量

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玉米油半碗

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辣椒碎（尽量不要用太辣的）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱（洋葱）姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中.
步骤2/12 点击查看大图
辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐.油一定要烧开才能炸香，然后再倒进去一些李锦记低盐生抽.这就调味好了.吃不完可以放瓶里
步骤3/12 点击查看大图
淀粉加A部分水混合，捏一捏食用碱.继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹.
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩.
步骤5/12 点击查看大图
倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好.一边继续搅拌.
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随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明.然后我们既可以停火，倒入碗中或者模具中.模具是不需要处理的，脱模零压力.
步骤7/12 点击查看大图
刮出碗中，表面稍微处理的平整一点即可.
步骤8/12 点击查看大图
直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，即可放入冰箱中冷却.一定要冰透，才会清爽，要么糊口.
步骤9/12 点击查看大图
彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出.这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做.
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切条切块都行
步骤11/12 点击查看大图
放上生抽、蒜末、辣椒油，香葱、花生碎、香油等，妥妥的一份凉粉.
最后一步点击查看大图
不是很辣，但是超过瘾解馋.