豆沙包—-丑到极致也是美

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总包圆的多没意思，今天玩个丑萌的.油脂含量10%，使用部分椰油增香，自制的粒粒豆更是满口豆香.值得尝试款. 大概80g左右的面包13个包裹技巧：底厚边薄，即便你捏上褶子也不会难看，但要注意整理一些高度出来，烘烤出来才会好看哦～低糖粒粒豆的做法： #低糖粒粒豆#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

细盐 6g

、

细砂糖 60g

、

全脂奶粉 20g

、

耐高糖酵母&新鲜酵母 5g&15g

、

冰鸡蛋1个 55g

、

冰牛奶 50g

、

冰水 230g+

、

黄油 30g

、

椰子油（没有用黄油） 20g

、

装饰性全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
后油法，除黄油以外材料都放入搅拌桶中.先低速混合，再中速搅打.
步骤2/21 点击查看大图
开始的时候比较湿粘，慢慢离缸就好了，可以刮刀第一铲几次，就能上勾了，当然开高速也能让面团快速上勾，可目前这个室温，搅打太快，面团升温太快.还是费点事，多停机几次刮缸吧.
步骤3/21 点击查看大图
当面团逐渐光滑，有一定筋度的时候开始下黄油，继续搅打，换成低速先吃一下黄油，再提升速度.
步骤4/21 点击查看大图
打搅至完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，破洞边缘是光滑无锯齿.刮出缸出缸温度：26度，室温：25度左右一发时间：50分钟
步骤5/21 点击查看大图
体积超过一倍大，我的室温是恒定的，兹要出缸温度合适，我完全可以定时，时间到了就能操作.但如果你打面温度也高了，室温也高，这个发酵时间可能就要缩短，而去看状态了.所以我给你们的参考时间是温度决定的.（大家尽量活学活用，做面包本身就是要赋予生命那样对待他们，才能把他们喂好养大）
步骤6/21 点击查看大图
倒出轻拍压扁，进行分割.分割成13-15颗.
步骤7/21 点击查看大图
拍扁滚圆放入密封盒中松弛15分钟.我估计这个图片很多人会很好奇，咋那么多气泡，是不是发过了，还是没排气好.不太同于宵种面团只有松弛没有一发，我们这个都是有一发，一定会有充足的气体.状态正常就好，不用纠结.
步骤8/21 点击查看大图
松弛好以后，操作台轻薄使用一些手粉，先正面朝上拍扁排气，再反过来像擀饺子皮那样擀成中间厚边缘薄的面饼.
步骤9/21 点击查看大图
包上我们自制的低糖粒粒豆，可以狠一点，我觉着我塞的有60g，因为好吃啊～边缘用手指捏和几个角
步骤10/21 点击查看大图
然后豆馅往下压，用虎口把面饼往中间收
步骤11/21 点击查看大图
最后掐紧实，但不要捏断筋
步骤12/21 点击查看大图
松开以后就带着一个小头箍了.模具你有就用，没有就不用.
步骤13/21 点击查看大图
全部包好后，放入发酵箱中，湿度85度，温度33度，发酵44-50分钟.因为没有过多的擀卷步骤，所以发酵的比较快，时间上还是要参考发酵状态.
步骤14/21 点击查看大图
发好后，轻涂抹一层全蛋液.
步骤15/21 点击查看大图
风炉：150度20分钟平炉：180度预热烤箱中下层，15-18分钟，看上色情况，保证足够熟的情况下即可出炉.
步骤16/21 点击查看大图
面团膨胀力好，体积大.
步骤17/21 点击查看大图
如果上色不均匀，可以在一定上色的情况下倒盘一次.
步骤18/21 点击查看大图
出炉，一定要震一下，移到晾网上.
步骤19/21 点击查看大图
底部也要上色哦.
步骤20/21 点击查看大图
好啦，伦家就是这个造型，丑萌丑萌的啦.
最后一步点击查看大图
满满的豆沙馅更是美味哦.