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梅干菜扣肉的做法

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梅干菜扣肉

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口感咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，既然孩儿喜欢那就操练起来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 900克

、

梅干菜 100克

、

老抽 10克

、

生抽 15克

、

八角粉 3克

、

蒜瓣 6个

、

盐 2克

、

海鲜酱 10克

、

甜面酱 10克

、

花椒粉 2克

、

耗油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅干菜温水泡一小时。
步骤2/12 点击查看大图
锅烧热放入五花肉用手按着旋转使猪皮成虎皮状。目地破坏皮囊去除腥味，清洗干净。
步骤3/12 点击查看大图
处理好的五花肉凉水下锅，料酒一勺去腥，姜片若干，水开煮约25分钟捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
煮好的肉趁热用筷子在猪皮上扎点眼，能让多余油脂渗出，表面刷层蜂蜜。或者老抽，糖色都行。
步骤5/12 点击查看大图
五成油温猪皮朝下放入炸上色。放肉时用锅盖盖上小心烫伤，火不能太大哦。
步骤6/12 点击查看大图
猪皮上色后把其他几面也炸一下，去油增香。
步骤7/12 点击查看大图
炸好的肉趁热放凉水里浸泡十分钟。猪皮预热收缩遇水后会吸收水分，表皮会成虎皮状，买香不错，主要看着有食欲。
步骤8/12 点击查看大图
泡好的肉切成喜欢的薄片，放入蒜末，姜末。耗油一勺，海鲜酱一勺，甜面酱一勺，大料粉一小勺，花椒粉一小勺。白糖少许，老抽调色。盐根据咸淡放。吃辣放点辣椒。
步骤9/12 点击查看大图
调料放好抓拌均匀，颜色不够用老抽或者糖色调整下。
步骤10/12 点击查看大图
锅烧点油下入姜蒜末炒香放入泡好的梅干菜炒干水分，加一勺生抽，炒香出锅。
步骤11/12 点击查看大图
肉皮朝下码入碗中，炒好的梅菜盖上面。
最后一步点击查看大图
上气蒸40分钟。喜欢特别软烂的蒸制时间延长。

小贴士

炸肉火不要太大，容易炸糊。肉切不要太薄。花椒粉大料粉可以用整个代替。喜欢吃辣炒梅菜时先放点干辣椒炸香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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