这种好吃的花卷,可以吃一周,都不腻
我们家吃面食的次数站在开始比米饭要多,主要是想我了发酵面团的技术,所以不单单是面食好吃,制作面食的过程也有着各种乐趣。 用的来说,面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法等。 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。 而我这次用的是二次发酵的方法,这种方法普遍用于中式面点的制作中 二次发酵法: 是指面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少,仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌,人力消耗大,整个发酵时间长。 虽说是复杂一点,但做出来真的好吃很多,面团柔软蓬松,富有弹性,吃口也很好。具体做法,大家看图,我来慢慢分解
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步骤1/19
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将酵母放入温水中,充分融化,然后分次加入面粉中,面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少。
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步骤2/19
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可以盖上湿布,防止表皮变干
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步骤3/19
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室温发酵至体积变得2倍大
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步骤4/19
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揉搓排气
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步骤5/19
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准备葱花、盐、食用油,擀面杖和一根筷子
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步骤6/19
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把面团擀成长条形状,厚度大概0.5厘米
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步骤7/19
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淋上食用油
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步骤8/19
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用手涂抹,使油均匀分布在面团上
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步骤9/19
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爬上一层薄盐
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步骤10/19
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撒上葱花,并用手轻轻按压,使其相对固定在面团上
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步骤11/19
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把面团对着2次,最后呈现长条状
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步骤12/19
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然后用刀子切成均匀的剂子(大概2.5厘米间距)
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步骤13/19
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把第1-3-5-7-9叠在2-4-6-8-10上,2层堆叠
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步骤14/19
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用筷子在中间按压(稍微用力,压到底,但是不要压断)硬化形成折痕
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步骤15/19
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静置5分钟,然后拉长至原来的1.5倍长
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步骤16/19
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顺时针卷2圈,形成花卷
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步骤17/19
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都做好后,放蒸笼静置15分钟,等体积变大,就可以准备蒸了
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步骤18/19
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大火出蒸汽后,放入蒸笼,蒸8分钟,然后关火,焖3分钟出锅
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最后一步
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剩下的,就是静静享用啦
1、温水的温度,35-40度(可以用手,感觉温的,不烫手即可)
2、面团发酵的室温适合25度~30度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-09
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