酸豆角遇上肥肠
有没有人和我一样,喜欢吃肥肠但又不喜欢那股臭味的?我处理肥肠的方法就是焯两次水再炒,想吃不太臭的肥肠必须不怕麻烦哦。
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
处理肥肠前先把酸豆角泡着,要不然会很咸。
-
步骤2/14
点击查看大图
肥肠清洗:肥肠切成三四长段,把里面翻过来,加一勺盐下去搓洗,然后冲干净,再加上30g生粉继续搓,冲干净,再翻回来。烧3碗清水,大火把水烧开了把肥肠放下去,看到它收缩了(大概滚30秒左右)就捞出放到冷水里冷却,然后再切成一小段一小段的。(第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段,这时的肥肠还是生的)
-
步骤3/14
点击查看大图
再烧两碗清水,放三片拍碎的姜片下去,加一勺盐,大火烧开。
-
步骤4/14
点击查看大图
水开后把切好的肥肠放进去,用锅铲一边撩一边默数10秒,这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却,然后沥掉水装在盘子里。(这时候的肥肠外面已经断生了)
-
步骤5/14
点击查看大图
剩下的两片姜切丝,蒜头拍碎切粒,小米椒切碎,豆角切碎。
-
步骤6/14
点击查看大图
开中火把炒锅烧热,然后放3调羹的花生油下去,爆香姜片,蒜瓣,辣椒。
-
步骤7/14
点击查看大图
改大火,把沥过水的肥肠放进去炒一分钟,炒到肥肠外皮有点微焦最好,这个关键就在于火要大一点,而且翻炒不要停,轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油,但没关系,因为酸豆角会很吸油,让它出吧
-
步骤8/14
点击查看大图
加半勺蚝油进去炒均匀,然后铲起来装在一个盘子里备用(注意只铲肥肠起来就可以了,把油留在锅里)
-
步骤9/14
点击查看大图
如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去,然后把酸豆角放进去炒,炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去,就一个碗底的就行。
-
步骤10/14
点击查看大图
两个食材一起炒上一分钟,加入小半勺白糖,继续炒。
-
步骤11/14
点击查看大图
放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。
-
步骤12/14
点击查看大图
送粥送饭都很适合呦。
-
步骤13/14
点击查看大图
虽然肥肠焯过两次水,但是因为是开大火且焯水的时间短,所以一点也不老,好吃
-
最后一步
点击查看大图
肥肠一定要大火炒,而且不能炒太久,要不然就会变韧不好吃了。
我放花生油和蚝油用的是瓷的那种调羹,盐和白糖是用吃酸奶那种小勺子,量不一的,经常做菜的话按自己口味来放调料就行哦。洗肥肠和焯水的时候放盐可以减轻臭味,洗的时候加多点盐搓是可以的,但要记得冲洗干净,要不然后面炒好了会咸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-09
酸豆角遇上肥肠的其他做法
酸豆角遇上肥肠的相关分类
酸豆角遇上肥肠的相关推荐
-
爆炒猪肺
259779人看过 -
#百变水果花样吃#芒果酥(挞皮快手版)
261874人看过 -
清爽小菜——凉拌紫甘蓝
4559012人看过 -
排骨炖土豆
19075591人看过 -
自制水果茶
143053人看过 -
#硬核菜谱制作人#牛奶火鸡面
1017534人看过 -
炸土豆(狼牙土豆)
179405人看过 -
鱼香杏鲍菇
6129250人看过 -
雪媚娘
23936023人看过 -
豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤
10524447人看过 -
五红汤,补气血、润肤色,女人常备营养汤(营养美味月子汤)
923514人看过 -
VC爆棚美白养颜的冬日玫瑰水果茶#美食说出“新年好”#
370133人看过