烫种芝麻辫子面包
最喜欢吃烫种面团做出来的面包,组织松软拉丝,口感特别细腻,将面包编成辫子的形状,烘烤后的面包外层筋道,内部却软软的,口感特别丰富好吃
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步骤1/20
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先来做烫种面团,混合烫种材料,将面团烫熟后降温
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步骤2/20
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厨师机内加高粉、全蛋液、细砂糖、奶粉跟酵母
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步骤3/20
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加凉透的烫种面团,加冰水启动揉面程序,将面团揉起筋
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步骤4/20
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揉好的面团可以撑出膜,破口处呈锯齿状
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步骤5/20
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加黄油跟盐,继续启动揉面程序将材料揉均匀
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步骤6/20
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揉好的面团切下一小块,可以慢慢撑出有弹性的手套膜
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步骤7/20
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将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大
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步骤8/20
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发酵好的面团手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可
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步骤9/20
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将面团取出,按压排出大气泡
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步骤10/20
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之后将面团均分9等份
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步骤11/20
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将每一分面团揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤12/20
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撒点干粉,取一份松弛好的面团搓成长条
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步骤13/20
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搓成4根长条后,编成辫子,两头捏紧
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步骤14/20
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三份辫子全部编好后,摆放在模具内二次发酵
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步骤15/20
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面团发酵至两倍大后,预热烤箱170度
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步骤16/20
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在面包表层刷上一层薄薄的全蛋液
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步骤17/20
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表面再撒上适量的白芝麻
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步骤18/20
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入烤箱烘烤23分钟,表面微微上色即可出炉
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步骤19/20
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凉透后就可以开吃啦,面包还有拉丝,松软好吃
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-08
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