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私房凉面【曼食慢语】

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Amanda的小厨房

每年一到夏天，就有人跟我抱怨没胃口吃东西，那我只好祭出珍藏多年的私房凉面了！ 凉面的面条是用碱面做的，口感比较筋道爽滑，很适合夏天做凉拌面。浇头里有我前不久做的醉鸡、自己腌的鹌鹑皮蛋和其他一些配菜，最后再淋上自制酱汁调味，夏天吃既鲜美又开胃。 这个方子是我四年前某个饥肠辘辘的傍晚无意中研发的，之前一直没做，是想着说不定哪天我失业了，就可以靠它来开面馆谋生。但因为实在太好吃了，最后还是决定跟你们分享。所以如果你们以后谁靠它发家致富了，可千万别忘了我啊~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
碱面（3-4人份）
、
面粉 500g
、
水 220g
、
食用碱 3g
、
盐 5g
、
玉米淀粉 30g
、
配菜和凉面（1-2人份）
、
碱面 300g
、
醉鸡 100g
、
鹌鹑皮蛋 6个
、
油辣椒 1-2大勺
、
芝麻酱 1大勺
、
辣萝卜干 随意
、
甜酱油 2大勺
、
醋 1大勺
、
蒜头 2瓣
、
白胡椒 1小撮
、
香油 1大勺
、
黄瓜 半根
、
番茄 半个
、
香菜 随意
烹饪步骤
小贴士

1. 做碱面时，水的量大约是面粉的43%-45%；如果你有压面机，把面团揉到比较光滑均匀之后的步骤都可以用它代劳，会比较快和省力，毕竟手工揉面擀面是个体力活。但如果用压面机，水的用量需要调整到面粉的40%-42%，比手擀的更少一点；切面条时，面条加过碱和玉米淀粉，应该比较干爽，不太容易粘在一起 2. 食用碱在超市或网上都能买到 ，不建议用其他东西代替 3. 配菜是1-2人份的，配一半碱面正好，你们可以根据自己的食量来调整；剩下的碱面可以装进密封袋里放冰箱冷冻，大概能保存1个月，吃的时候直接放沸水里煮，不需要解冻。平时自己做的面条保存起来也是这个道理~ 4. 鹌鹑皮蛋是我自己腌的，可以换成普通的市售皮蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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