周黑鸭糯米藕

浏览 121595 · 收藏 2782

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

糯米藕江南地区特色传统名点之一，有些帮友不喜甜口，阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕，吸收了卤汁的糯米藕，吃起来比卤肉还过瘾，一块接一块根本停不下来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

糯米 100g

、

汤骨 2块

、

生姜 3片

、

卤料包 1袋

、

干辣椒 10g

、

生抽 20g

、

蚝油 10g

、

海鲜酱 20g

、

甜面酱 20g

、

盐 4g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我们要先提前三小时准备，将100g糯米用适量清水浸泡。
步骤2/22 点击查看大图
然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜，冷水下锅，开大火。
步骤3/22 点击查看大图
随着水温升高，开始产生浮沫，我们用勺子把浮沫撇去。
步骤4/22 点击查看大图
待没有浮沫产生，捞出汤骨，用自来水再次冲洗一遍。
步骤5/22 点击查看大图
重新上一锅清水，放入汤骨，大火熬煮。
步骤6/22 点击查看大图
汤沸后，调中火，盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时，如果用高压锅，30分钟即可。
步骤7/22 点击查看大图
准备好卤料包材料。
步骤8/22 点击查看大图
将卤料装入纱布袋，再加入10g干辣椒。
步骤9/22 点击查看大图
卤料袋放入已经熬好的高汤中。
步骤10/22 点击查看大图
再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。
步骤11/22 点击查看大图
再加入4g盐，煮1小时。
步骤12/22 点击查看大图
捞出汤骨，卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉，味道非常好！
步骤13/22 点击查看大图
莲藕洗净、去皮，从一端切下莲藕头做盖子用。
步骤14/22 点击查看大图
向莲藕孔中填装糯米。如图所示，可以将莲藕立起，抓一把糯米放在表面，然后用筷子将糯米拨进莲藕孔，然后用筷子杵实。
步骤15/22 点击查看大图
如果是比较小的莲藕孔，可以用竹签来填装。
步骤16/22 点击查看大图
填满糯米后，用莲藕头做盖子，用牙签固定。
步骤17/22 点击查看大图
将糯米藕放入压力锅，将卤水全部到进去，卤料包要拿出来哦。
步骤18/22 点击查看大图
压力锅上汽后，煮50分钟即可关火。
步骤19/22 点击查看大图
压力锅自然冷却后，取出糯米藕。
步骤20/22 点击查看大图
取下藕盖，诱人的糯米就露出来了。
步骤21/22 点击查看大图
切成0.8厘米的片。
最后一步点击查看大图
享用的时候，可以淋一些卤汁哦！

小贴士

1、卤料包配方为：甘草2.5g、桂皮2.5g、良姜1g、黄芪1.5g、甘松0.5g、排草2.5g、白芷1g、熟地2.5g、草果2.5g、荜拨1.5g、八角2.5g、木香2.5g、白寇2.5g、当归1g、香果1g、党参1.5g、肉蔻1g、丁香1g、香叶2g、陈皮2.5g、罗汉果2g、小茴香3g。 2、卤料可以在药店中药柜买到，TB上购买也十分方便，只要跟店家报配方，店家就可以按方抓料。 3、每家都有自己熟悉的卤水做法，也并非一定要按方子来配卤料包。 4、不吃辣，可以不放干辣椒。 5、趁热吃或者冰镇吃，都别有风味，冷藏可以放一天。 6、卤水如果还有用，隔天用就冷藏第二天再加热，之后用，就用塑料容器盛装冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

换个做法