舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】

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很久没给大家做早餐了，这次制作的是舒芙蕾松饼，看起来很困难，但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似，都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性，热乎乎的松饼散发着香气，配上酸奶和茉莉花草莓酱，幸福得快要飘起来啦。刚出锅的时候，舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气，放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌，但是轻盈绵软的口感不打折哦~ 传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油，融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶，还有我特别研发的茉莉花草莓酱，里面有整颗的茉莉花，和市售的草莓酱不同，味道清新不甜腻。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45g

、

酸奶 40g

、

糖 25g

、

盐一小撮

、

香草精 2滴

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分离
步骤2/9 点击查看大图
蛋清加糖打发
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄加入酸奶、盐和香草精，搅打混合
步骤4/9 点击查看大图
蛋黄混合物中加入过筛的面粉和泡打粉，均匀混合
步骤5/9 点击查看大图
先将1/3蛋清加入蛋黄中，快速翻拌，再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
平底锅加热黄油至融化；挖1勺面糊下锅，可以加半勺再垒高
步骤7/9 点击查看大图
加一小勺水，盖上锅盖，利用水蒸气温柔加热
步骤8/9 点击查看大图
2分钟后将松饼翻面，再煎1分钟，注意动作要轻柔
最后一步点击查看大图
装盘，淋上酸奶和茉莉花草莓酱

小贴士

1. 要选用新鲜的鸡蛋，更容易打发； 2. 分离鸡蛋的时候注意，放置蛋清的容器要保证无水无油，不然可能会影响打发； 3. 不要将蛋清打发过头，将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可，避免打发过头，质地变得粗糙； 4. 蛋黄和蛋清混合的时候，务必使用翻拌的手法，动作要快速、轻巧，拌好的面糊要尽快下锅煎； 5. 使用黄油煎松饼会容易焦，如果火候掌握不好的话，使用植物油即可； 6. 如果你很介意泡打粉的话，可以不加，但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定，在锅中加热时能够膨胀得更高； 7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴，打发蛋清时可以加一点，增加稳定性，如果没有也不必特意买。

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发布于 2019-07-08

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