全麦无糖吐司
这款吐司无糖低油又是全麦,是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁,即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水,核桃仁直接忽略就好,不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水,水份的添加一定要学会灵活调整,预留10-20克,然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种,不是类似玉米面那种绝对无筋性的,如果大家是用绝对无筋性的全麦粉,建议调整面粉比例,比如:高筋面粉200克、全麦粉60克。
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步骤1/13
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将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
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步骤2/13
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10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
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步骤3/13
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整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大,建议温度是26-28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
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步骤4/13
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将发好的面团分成2份,这个量是2个250克水立方吐司的量,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤5/13
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松弛好后再次排气整理成圆形,放入水立方吐司模具。
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步骤6/13
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放入烤箱进行二发,建议温度35-38度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,8分满。
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步骤7/13
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烤箱上下火180度提前预热,预热好放入烤箱中下层175度烘烤35分钟。
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步骤8/13
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出炉后稍晃动即可脱模。
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步骤9/13
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放在晾网上晾凉。晾至常温后切片。
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步骤10/13
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吐司片松软可口,尝一片,组织细腻,香软可口。
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步骤11/13
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成品1
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步骤12/13
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成品2
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最后一步
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成品3
1. 面粉及水量要根据实际情况调整,详见最前面的说明。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-08
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