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全麦无糖吐司的做法

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全麦无糖吐司

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这款吐司无糖低油又是全麦，是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要学会灵活调整，预留10-20克，然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种，不是类似玉米面那种绝对无筋性的，如果大家是用绝对无筋性的全麦粉，建议调整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麦粉60克。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 120克

、

全麦面粉（有部分筋性的） 140克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

酸奶（非浓稠款） 80克

、

黄油 25克

、

冰水 85克

、

核桃仁 70克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
步骤2/13 点击查看大图
10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
步骤3/13 点击查看大图
整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大，建议温度是26-28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
步骤4/13 点击查看大图
将发好的面团分成2份，这个量是2个250克水立方吐司的量，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
松弛好后再次排气整理成圆形，放入水立方吐司模具。
步骤6/13 点击查看大图
放入烤箱进行二发，建议温度35-38度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，8分满。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱上下火180度提前预热，预热好放入烤箱中下层175度烘烤35分钟。
步骤8/13 点击查看大图
出炉后稍晃动即可脱模。
步骤9/13 点击查看大图
放在晾网上晾凉。晾至常温后切片。
步骤10/13 点击查看大图
吐司片松软可口，尝一片，组织细腻，香软可口。
步骤11/13 点击查看大图
成品1
步骤12/13 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

1. 面粉及水量要根据实际情况调整，详见最前面的说明。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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