宜宾燃面

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在重庆小面上了《舌尖》，红透大江南北之际，曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃，……” 在宜宾有“吃过宜宾面，天下再无面”之说，确实，只要你去过宜宾，在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝，你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。对其他地方的人来讲，宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了，宜宾燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”，还有隐藏版的“汤燃”，而燃面还分“素燃”和“荤燃”，而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆，一般说“燃面”都是默认为素燃面。一碗好吃的燃面，其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上，每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油，燃面怎么做也不会难吃。好了，下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

鲜面条 100g

、

菜籽油 5g

、

叙府芽菜 10g

、

油酥花生 10g

、

复制红油 25g

、

酱油 10g

、

熟白芝麻 10g

、

葱花 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
芽菜洗净切细，下锅用菜籽油炒香。
步骤2/7 点击查看大图
将油酥花生剁成细粒，炒熟的白芝麻打成粉，小葱切葱花备用。
步骤3/7 点击查看大图
用沸水旺火将面条煮煮至断生，用抓篱捞出，甩干水分，装入面碗中。
步骤4/7 点击查看大图
加入复制红油，将面条抖散拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
加入酱油拌匀，放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花，拌匀即可食用。
步骤6/7 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

宜宾燃面所用的【复制红油】的制法比较复杂，这里就不详细讲了。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多，只是原材料有所不同。【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉，还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等。以后再单独写一篇菜谱来教大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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