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驰名中外的传统小吃——南翔小笼包的做法

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驰名中外的传统小吃——南翔小笼包

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南翔小笼包以皮薄、馅多、味鲜而闻名，是深受大家喜爱的传统小吃。制作南翔小笼包比较复杂，所以可以一次多做点，速冻起来，想吃的时候随时可以吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

水 250g

、

盐 1g

、

老姜末 10g

、

香葱 50g

、

猪肉 450

、

猪皮 85g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
做法：首先要做猪皮冻85克猪皮清洗干净，加清水煮至用筷子插能轻松穿过
步骤2/25 点击查看大图
关火取出猪皮彻底清理掉肥膘
步骤3/25 点击查看大图
加蒜、姜、盐、酒、茴香、桂皮没过猪皮两指的水继续煮半小时
步骤4/25 点击查看大图
用绞肉机把猪皮绞碎
步骤5/25 点击查看大图
继续连汤汁一起煮10分钟后过滤
步骤6/25 点击查看大图
将过滤出来的猪皮水放冰箱冷藏
步骤7/25 点击查看大图
500克中筋面粉加250克冷水揉成光滑面团
步骤8/25 点击查看大图
放保鲜袋中醒面
步骤9/25 点击查看大图
然后做馅450克猪肉去筋焯水
步骤10/25 点击查看大图
绞肉
步骤11/25 点击查看大图
加盐
步骤12/25 点击查看大图
鸡精，麻油
步骤13/25 点击查看大图
加事先准备好的蒜姜水
步骤14/25 点击查看大图
朝一个方向搅拌
步骤15/25 点击查看大图
肉皮冻好了
步骤16/25 点击查看大图
最后加上切碎的猪皮冻
步骤17/25 点击查看大图
朝一个方向搅拌
步骤18/25 点击查看大图
醒好的面团分成8-9克的小剂子
步骤19/25 点击查看大图
擀成直径8厘米左右的中间厚边缘薄的面皮
步骤20/25 点击查看大图
放上12-15克左右的馅
步骤21/25 点击查看大图
一般20个褶皱
步骤22/25 点击查看大图
我这个量包了80多个
步骤23/25 点击查看大图
装上笼屉
步骤24/25 点击查看大图
开水大火蒸十分钟
最后一步点击查看大图
客官们来一份小笼包可好[捂脸]

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-07

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