一次吃到心满意足的烤菜和烤肉串
最近初儿一直说想吃烤肉,我们都喜欢充满市井气息的夜市烤肉串,但是又觉得太单调,顺便做点韩式烤肉和烤菜,一顿丰盛的午餐就做好啦~买的肥瘦都有的猪后腿肉,带了点肉皮处理一下也一起烤了,满满的胶原白,入口很筋道,夏天配上一罐冰啤酒,满足
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步骤1/13
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提前将竹签已经,在清水中浸泡两个小时左右。
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步骤2/13
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将新鲜的猪肉洗净,如果有带皮,把猪皮分开,按自己喜好将猪肉分成两份,一份做肉串一份做韩式烤肉。1.将做肉串的肉肥瘦分开,切成小肉条;2.将做韩式烤肉的那份切成肉片(不要分肥瘦,每片肉上肥瘦都有最好)。我几乎是一半一半分的,肉串那份稍微多一点。
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步骤3/13
切好后进行腌肉,这一步忘记拍照了,按步骤来吧~1.肉串部分:2勺生抽、1勺老抽、1勺食用油、1勺料酒,花椒粉、辣椒粉适量,葱丝适量,食盐少许,用手抓匀;2.韩式烤肉部分:同上面材料,不放食盐,加入少许白砂糖和黄豆酱,用手匀。两份肉腌制一小时左右就足够了。
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步骤4/13
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处理肉皮,将肉皮上粘连的肥肉刮掉放一边备用。肉皮入冷水煮开,拿出肉皮用刀挂掉仅剩不多的肥肉,这次的很少直接扔掉,此时的肉皮就很干净了。
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步骤5/13
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处理后的肉皮继续放冷水中,加入适量葱丝、几粒花椒、一个八角、一片香叶、掰一点桂皮,一起大火煮开小火再煮5分钟,捞出肉皮切成小块放入正在腌制的肉串用肉中一起入味;
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步骤6/13
烤盘中铺好锡纸,将准备的蔬菜切好,我切的是香菇片、口蘑片和素鸡片,再将腌肉剩下的洋葱切丝,所有蔬菜混合,放入铺好锡纸的烤盘中。取一个小碗,加入生抽2勺,食用油1勺,适量花椒粉、孜然粉、辣椒粉,或者你有现成烧烤干碟也行,再加入食盐少量,白砂糖一点点,一起拌匀。将自己配好的小料与蔬菜混合均匀,放一边备用。
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步骤7/13
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腌制一小时左右就可以开始串了,自己吃可以稍微多串一点,但是注意不要让肉堆在一起,这样不容易熟。ps:串肉的是初儿的手,男女搭配,干活不累嘛
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步骤8/13
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穿好后将竹签尾部包上锡纸(这是我看别的教程都这么弄,应该是防止竹签烤焦吧),竹签头部基本没露出来,所以我没包,如果你的头部也露出不少,就把头部一起包起来。
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步骤9/13
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将肉串铺好放入烤架,下面一层是调味的蔬菜,这里,肉串是烤架,蔬菜是放在铺有锡纸的烤盘里,这样上面烤肉的油滴入菜里,会更香哦~
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步骤10/13
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上下火185度烤15分钟,把肉串拿出来,肉皮串也跟着肉串一起,刷一遍油,撒上孜然粉、辣椒粉,然后把菜也撒上孜然粉翻一翻。放入烤箱后再烤8分钟就可以上桌啦~~
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步骤11/13
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等待烤肉的时候起锅烧热,把第一次刮下来的肥瘦直接放入锅中练出猪油,捞出油渣(油渣的味道脆脆的很香,不要浪费哦~),然后倒入腌制韩式烤肉,小火满满煸十分钟,这样肥肉也不会太腻啦,盘中摆好洗过的生菜叶,将肉盛出来就好啦,我撒了些黑芝麻装饰,是不是更好看了
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步骤12/13
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此时烤肉串应该也好了,就可以一起上桌啦~我用生菜包着吃,配上点蒜片和烤肉小料,完美~
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最后一步
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最左边是烤猪皮,烤盘里的菜也是不错~
1.肉串如果串的比较大,那就要适当延长烧烤时间,我还是建议切薄一点,这样菜不会烤焦,一次搞定,一起上桌。
2.所有辣椒粉放或不放,放多放少,全看个人口味;
3.猪皮一定要修过后再烤,猪皮是刷完油再跟着进去烤得,不要跟肉串一起放,会烤太久的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-07
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