老成都凉面

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以前上班的学校附近，挑着担子的小商贩，穿梭于成都的街头巷尾， “凉粉，凉面，凉皮，豆花儿～” 往往都是未见其人，先闻其声，吆喝声此起彼伏，不绝于耳，每次碰到了总会买上一碗。老板热情大方，从不吝惜佐料，因此才有了真材实料的美味。这样的场景现已很少再遇见，但依旧想念记忆中的味道。于是自己试着做了，结果总是令人欣喜的，我可以转行卖凉面了～特此分享给大家，不用出门，就能吃到成都的特色凉面！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

凉面 150克左右

、

黄豆 50克

、

大头菜适量

、

小米椒 2根

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葱适量

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蒜适量

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油适量

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盐适量

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鸡精适量

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花椒粉适量

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白糖适量

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生抽适量

、

醋适量

、

红油辣子适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.准备黄豆。
步骤2/22 点击查看大图
2.用水洗净。沥干水份。
步骤3/22 点击查看大图
3.开火，锅中加热，不用倒油，下入黄豆。
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4.不断翻炒，黄豆爆开即可。
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5.捉一颗小豆子，给大家来个特写！！！
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6.爆开后出锅待用。
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7.锅中放入少量的油。
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8.下入之前炒过的豆子，转小火，继续翻炒。
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9.待豆子呈棕黄色有香味了即可起锅。特别注意不要炒糊了。
步骤10/22 点击查看大图
10.蒜切成蒜末，加入少量清水，加入少量的盐，混合搅拌均匀，制作蒜水！
步骤11/22 点击查看大图
11.准备相关的食材。
步骤12/22 点击查看大图
12.接下来就是手把手教怎么调味了，首先放入适量的盐。
步骤13/22 点击查看大图
13.放入适量的蒜水。
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14.放鸡精。
步骤15/22 点击查看大图
15.放花椒粉。
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16.放白糖。
步骤17/22 点击查看大图
17.倒入生抽。
步骤18/22 点击查看大图
18.放入醋。（我用的老陈醋）
步骤19/22 点击查看大图
19.放入小米椒，大头菜末，葱花。
步骤20/22 点击查看大图
20.放入红油辣子。喜欢吃辣就多舀点下面沉淀的辣椒，不能吃辣的就酌量舀上面的红油就行了。
步骤21/22 点击查看大图
21.最后倒上炒好的豆子就搞定啦！
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22.用筷子拌匀就可以吃啦。

小贴士

1.炒豆子是关键，所以我步骤拍的比较详细。嫌麻烦的亲可以多炒点，炒好的豆子酥脆可口，放在凉面里绝对是点睛之笔，多炒的豆子也可以用在其他拌菜上，不放油当零食也行。 2.凉面可以买现成的也不贵，3元一斤，根据家人的量来定，反正我是买了一斤分成4份，我拌了其中的一份，仅供参考。 3.再多一句嘴，蒜一定弄成蒜水，不要直接放，不然蒜香味不够就不好吃。 4.红油辣子，有现成的就直接用，没有也可以现做。夏天天气热不想做饭的，赶紧做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-06

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