青梅子酒

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我对青梅有种特别的执念。记忆里，当我还是个小孩时，母亲几乎每年都会酿梅子酒，做潮汕风味的咸梅。我爱上梅子酒，是因为有一次妹妹趁母亲不在家，偷偷打开酒罐子，捞了几个干瘪瘪的梅子出来吃。我也跟着偷吃了，才发现原来吸收了酒精与糖分的梅子，是这般好吃，吃破了嘴里的天花板，还是想吃。于是乎又偷了点酒来喝，酸甜微醇，真是解暑神仙酒，才开始意识到梅子酒是好东西。青翠的梅子，闻起来有淡淡的梅子香味，可好闻了。小时候一点也不怕酸，咬上一口酸得眉毛眼睛鼻子都挤到一块了，但酸得刺激，母亲则在一旁说，“酸死呐，chuo齿对起报销去。”（酸到掉牙齿之意）后来妈妈不知怎么就不酿酒了，我却至今心心念念梅子酒。梅子是春天才有的风物，似乎每年都得酿一次梅子酒，才对得起春天里这正当风华值得赏味的好物。因为喜欢酿梅子酒而心生欢喜，希望能把这样的喜欢分享给有相同感应的人。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

青梅 750g

、

冰糖 375g

、

盐少许

、

酒 750g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
挑选新鲜，表面没有破损的青梅
步骤2/7 点击查看大图
用盐水浸泡，尽量去掉青梅表面的绒毛，再用牙签踢掉梅子蒂，防止梅子蒂脱落导致酒混浊梅子洗净后用厨房纸巾擦干，或是放在通风口晾干水分
步骤3/7 点击查看大图
准备好密封玻璃罐，冰糖、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口，建议用冰糖。白酒的度数不能低于30度，酒精浓度低梅子容易腐坏，浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间
步骤4/7 点击查看大图
青梅冰糖放入罐子里时，一层青梅，一层冰糖慢慢铺垫，当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去，我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中，密封保存即可
步骤5/7 点击查看大图
观察时间酿酒的过程，也是一种享受
步骤6/7 点击查看大图
观察时间酿酒的过程，也是一种享受
最后一步点击查看大图
观察时间酿酒的过程，也是一种享受