淡奶油原味吐司
夏天最怕做吐司了,因为温度太高,面团发得太快,一不留神还会把面揉过头;面团需要两次发酵,做一两个吐司花很久时间才能做好,感觉实在太煎熬了。 嘿,我最近爱上了面包机吐司,因为面包机的合理设计,马力足,出膜快,即使所有材料中只有淡奶油和水是冷藏过的,揉出的面膜还有点儿欠缺,和春秋冬三季的吐司比起来有点粗糙,但是在28、9度的室温下,没有经过二次发酵,我觉得这样的组织和口感已经相当让人满意了。 夏天热,再勤快的人也有偷懒的时候,所以我只用了一次发酵,这就节约了很多时间。即使刚开始做吐司的小白,照着我的这个方法做,哪怕对发酵状态还不太熟练也能成功。把吐司练好了,以后各种面包都不在话下了。
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面包机和全部材料准备好:淡奶油可以让吐司更加醇香、柔软,没有淡奶油可以换成牛奶、酸奶、凉水,用量看所替换的液体的稀稠度来调整,可预留10克左右的量;夏天天热,干酵母我只用了2.5克,天冷的时候可以将酵母量调整到3-5克之间;
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除黄油外的材料入面包桶中,将面包桶安放在东菱JD08面包机中,先用一个揉面程序10分钟;
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面团柔软成团,能撑出粗膜时可加入黄油,继续揉面15-20分钟;
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面团柔软滋润,能撑出透明且有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘光滑无锯齿状;图中的这个面团还不是太完美,如果再继续揉2分钟会更好,但是由于室温高,酵母已经开始发生作用了,所以再揉也不会好到哪儿去,索性这时候收手;
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将面团放在揉面垫上,用手略微整形,轻轻拍打在长方形状;
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从上向下卷成卷,面皮之间不要留空隙;
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面包桶中的搅拌棒取出,将面卷放入桶中,盖上内盖和外盖,用'发酵'程序1小时,注意观察面团的状态,适当调整时间;1小时后我又延长了20分钟;
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面团是原来的2.5倍大小,去掉内盖,选择'烘烤'程序,40分钟;
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时间到,面包涨发得不错,上色也很均匀;
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将面包倒在晾架上,晾到手温时入袋保存,可切片食用。
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最后一步
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淡奶油原味吐司,细腻柔软,味道超赞!
1. 天气热,可以开空调来做面包,也可以将材料降温、用冰水等方法,来延缓酵母的发酵时间;
2. 此方也适用烤箱烤吐司,或者造型小面包;今天只用了一次发酵,虽然内部组织略有粗糙,但总体来看还是不错的,而且节省了不少时间;但想要吃到完美细腻拉丝的吐司,还是要二次发酵才更好,所以此方法算是懒人法了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-05
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