红茶磅蛋糕

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磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

低筋面粉 90g

、

糖粉 35g

、

泡打粉 2g

、

鸡蛋 2个

、

红茶 6g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋从冰箱里取出，晾至室温，黄油室温软化
步骤2/7 点击查看大图
打发黄油：黄油加入糖粉搅拌均匀，接着加入蛋液（分五次加入，每次加入搅拌至完全融合再二次加入）打发至体积膨大，发白
步骤3/7 点击查看大图
茶叶打磨成粉末：茶叶加入适量低粉打磨成粉末状（因为茶叶太少，所以加面粉一起打磨）用红茶粉的请忽略此步骤
步骤4/7 点击查看大图
打好的红茶粉到回低粉里，加入泡打粉（以上为混合粉）
步骤5/7 点击查看大图
将混合粉筛入打发的黄油中，翻拌均匀，装入裱花袋，挤入模具烤箱提前预热170°烤40煮糖水：15g细砂糖加40g清水（刷糖水的蛋糕口感更好，增加湿润度）烤20分钟时取出刷糖水，再放回烤箱烤再烤20分钟即可
步骤6/7 点击查看大图
烤好的红茶磅蛋糕香气四溢，我忍不住先吃了一口，浓浓的茶香，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，回油后的磅蛋糕口感更好！
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成品