椒盐香葱花卷

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这次跟大家分享的是一款发酵面食的制作，发酵面食真的是一款让人又爱又恨的中式点心，入锅前的期待与恐慌，开盖的惊吓或惊喜。关于如何做出光滑亮白的馒头，首先很重要的因素是揉面，面一定要揉到位揉光滑；其次是发酵，发酵是馒头之路最难掌握的一步，发酵温度和湿度都会影响发酵，发酵的好坏最终影响了馒头出品。发酵温度：30-38° 发酵湿度：60%-70% 花卷是一款相对比较容易操作的面食，非常适合初学者。不吃葱的朋友可以把葱换成你喜欢的原料，如玉米&火腿粒。一次性发酵，配方的量大概可以做8个花卷。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

水 120g

、

酵母 2g

、

糖 5g

、

植物油 8g

、

葱花 20g

、

盐 2.5g

、

花椒粉 0.5g

、

小苏打 0.5g

、

植物油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.将面团材料混合揉成光滑的面团。PS：配方中的水量不是固定的，具体要根据自己面粉的吸水性来调节，一开始要预留些水，然后根据面团的软硬度判断是否要继续加水。
步骤2/13 点击查看大图
2.将揉好的面团擀成35x25cm的方形面片。
步骤3/13 点击查看大图
3.表面均匀扫一层植物油
步骤4/13 点击查看大图
4.将配料中的花椒粉和盐混合均匀，然后均匀地撒在表面。
步骤5/13 点击查看大图
5.葱花与小苏打混合拌匀，均匀地铺再面片上。PS：香葱由于含有叶绿素，加热之后颜色会变黄变暗，加小苏打的目的是保持香葱的绿色。
步骤6/13 点击查看大图
6.将面片对等3折，
步骤7/13 点击查看大图
轻微压一压，然后擀成45长，宽大概7-8CM的方形。
步骤8/13 点击查看大图
7.拿把锋利的刀切成0.5cm宽的长条
步骤9/13 点击查看大图
8.然后八条一捆，稍微抻长，卷成花卷的形状。
步骤10/13 点击查看大图
9.花卷卷法拍了小视频，豆果好像传不了视频，想学手法的可以公众号搜索'Domi 萌焙屋'，里面有视频演示。做好的花卷要拿保鲜袋盖着，避免表面风干。
步骤11/13 点击查看大图
10.完成，方子的量可以做8个，可是为啥我只有7个，因为另一个是边角料，不好看，不给入镜，哈哈哈哈
步骤12/13 点击查看大图
11.发酵，湿度60%-70%，温度30-38，发酵至1.5倍大。冷水上锅，水开了蒸8-10分钟，焖3分钟左右慢慢开盖。
最后一步点击查看大图
吃过自己做的馒头包子就再也不想吃外面的包子了，有嚼劲的麦香味，分享给你们。