柠檬凝乳舒芙蕾

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柠檬凝乳舒芙蕾，一层果胶一样的柠檬凝乳，一层十分松软的蛋糕层，明明只是一种面糊倒进去，烤完后居然会神奇的分层，非常的出人意料，做起来也很是简单，甜而不腻的滋味和夏天简直是绝配！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

细砂糖 50g

、

全脂牛奶 75g

、

中筋面粉 15g

、

柠檬汁 15g

、

柠檬皮屑 1个柠檬

、

海盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。
步骤2/19 点击查看大图
再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。
步骤3/19 点击查看大图
用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。
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将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。
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在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。
步骤6/19 点击查看大图
再将柠檬皮屑全部放入。
步骤7/19 点击查看大图
用手持打蛋器搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。
步骤9/19 点击查看大图
用手持打蛋器搅拌均匀即可。
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蛋白加入0.5g海盐。
步骤11/19 点击查看大图
开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。
步骤12/19 点击查看大图
直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。
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将蛋白霜全部倒入面糊中。
步骤14/19 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
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将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。
步骤16/19 点击查看大图
将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。
步骤17/19 点击查看大图
送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。
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待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。
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出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。

小贴士

1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。 2、水浴法结束后，取出烤盘，继续空箱烘烤10分钟，可以烘干残留在烤箱内的水分。否则残留水分附着在烤箱电气元件上，会影响寿命和性能。 3、一定要使用陶瓷材质的舒芙蕾杯，才能获得这种轻盈绵润的口感。 4、由于配方中有较多的柠檬汁，所以在舒芙蕾杯底部会形成透明的凝乳，倒扣脱模后就呈现在蛋糕顶部了。 5、舒芙蕾要趁热品尝，放凉后体积会迅速缩小，口感也就没那么好了。

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发布于 2019-07-04

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