老北京炙子烤肉
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步骤1/10
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准备好所有材料,羊肉片提前放室温化冻;传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作的,家庭制作考虑到对刀工要求较高,直接选择卷好的羊肉片即可,羊肉尽量选择品质好的,不易碎比较完整的。
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步骤2/10
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制作烤肉汁:先将太太乐三鲜鸡精,黑白胡椒粉,芝麻等干料倒入碗中之后,再加入美极鲜味汁,甜面酱,料酒等湿料,最后再加入30g清水搅拌均匀。
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步骤3/10
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将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右,让酱汁融合浓缩,并且去除掉料酒,老抽等本身的'生'调料味道。将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用。
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步骤4/10
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香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用;再将香菜梗部分切成5cm左右的段;剩下香菜叶的部分切成小段
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步骤5/10
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接着将洋葱,姜,大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中;将蒜拍扁,葱油中用的大葱切段,跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用;
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步骤6/10
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熬葱油:将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里,放入100g大豆油,开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火,捞出香料过滤出葱油,晾凉备用
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步骤7/10
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现炒现磨的干料碟:将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中,开小火煸炒约1分钟,关火放入捣臼中捣碎即可
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步骤8/10
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最后将羊肉片,洋葱丝,香菜梗,大葱丝一起放入盆中,加入50g烤肉汁,30g葱油,2g孜然粒,1g黑胡椒碎(最好是现磨黑胡椒碎),5g芝麻油,戴上手套轻柔的拌匀,注意不要将羊肉片搅碎
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步骤9/10
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最后架上烤盘,烤盘上刷一层葱油,放上拌好的羊肉,开火,半熟后撒少许干料,翻炒成熟即可
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最后一步
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太太乐美极鲜味汁产品升级上市~
1.加蔬菜烤的时候,要先在烤盘上刷一层葱油,放上蔬菜,比如我喜欢烤韭菜,金针菇,洋葱,香菇,东北酸菜等等,然后再淋上适量的烤肉汁,边烤边翻炒~
2.烤肉汁和葱油,干料碟都可以提前制作,葱油可以密封冷藏保存10-15天;烤肉汁可密封冷藏保存7-10天;干料碟常温密封保存10-20天,干料碟时间再长也不会变质,只是香味会挥发不少~不如现做的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-03
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