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绿豆糕

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作为一种闻名已久的传统点心，绿豆糕在不同地方有不同的做法。按工艺来说，绿豆糕主要有南北两种，主要就是有油和无油的区别。不加油的绿豆糕吃起来比较松软，但缺少润滑的口感；添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻，更加适口。小主这里做的是第二种，这种方法的要点主要有两个。一是要把绿豆蒸熟蒸透，可以轻易夹碎，吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分，防止过后出水或裂开。最后用模具压出型来，又好看又好吃，不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 250g

、

黄油 80g

、

细砂糖 70g

、

麦芽糖 50g

、

抹茶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间，期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。
步骤2/11 点击查看大图
蒸锅中垫入纱布，放入泡好的绿豆，上盖蒸50-60分钟。
步骤3/11 点击查看大图
待绿豆能被筷子夹碎，就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。
步骤4/11 点击查看大图
不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥，中小火翻拌均匀，让绿豆泥完全吸收油分。
步骤5/11 点击查看大图
翻拌到绿豆泥略干时，加入入细砂糖和麦芽糖，翻炒至可以成团又容易塑性即可。
步骤6/11 点击查看大图
将绿豆团放到筛网里，不停压拌过筛到碗里。*对口感要求不高可以跳过这一步
步骤7/11 点击查看大图
将绿豆泥捏成团分成2份，其中一份加抹茶粉混合均匀。*只做原味就不用加抹茶粉了
步骤8/11 点击查看大图
将绿豆泥分成小团，搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中。
步骤9/11 点击查看大图
用刀刮掉多余部分，将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。*放入冰箱冷藏味道更佳哦
步骤10/11 点击查看大图
噔噔！好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~
最后一步点击查看大图
不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕，一边看书，一边细品。说不定那些碎忧琐事，连同夏日的酷暑，都会慢慢地消溶在这绵软的清凉中呢~

小贴士

1.刚出锅的绿豆泥更容易过筛，筛网可以用20目的。也可以先用料理机加水打细再炒，但水不能太多。 2.黄油有润滑提香的作用，没有的话用玉米油也行。 3.做好的绿豆糕可以放冰箱冷藏4、5天，冷冻可以放15天，但吃前需要提前回温哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-03

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