爆炒鸭肉
买了二个鸭腿,总是要实验的。 写了二种不同的实验笔记,第二种貌似好吃些。
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步骤1/38
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第一款是焯水的子姜炒鸭腿食材如图
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步骤2/38
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刀工不好,反正块是切成了
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步骤3/38
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辣椒,子姜,蒜处理完、切好
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步骤4/38
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我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜,尤其喜欢豆角。没有的可以不用放,不影响口感,毕竟我的辅料放的太多,找不到鸭腿肉的节奏。
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步骤5/38
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倒一碗洗净
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近照卜豆角
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水开
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料酒
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水开放鸭腿肉,撒点姜,料酒,煮开后倒入冷水中洗去泡沫。
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关火
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焯过水,凉水或冰水可以使肉紧致
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近照
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入油,烧热后放一勺郫县豆瓣
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步骤14/38
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这是郫县豆瓣
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放青椒、小米椒、蒜炒香
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下鸭腿肉
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炒匀后倒入一杯水煮
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步骤18/38
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盖上盖子煮
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步骤19/38
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放点卜豆角,盐,白胡椒粉,料酒继续煮
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步骤20/38
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总觉得没熟一样。继续倒子姜
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步骤21/38
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炒匀几分钟撒鸡精,关火装盘
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步骤22/38
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这个样子。煮的有点久,青椒变颜色了,也许是买的青椒太嫩,颜色有点不绿
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步骤23/38
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口感还可以,放盐的时候记得少点,郫县豆瓣是有咸味的。凉后装饭后入冰箱,2019.7.2 号午餐
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步骤24/38
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准备另一只鸭腿这个没焯水
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步骤25/38
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详细再最后一页子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒,卜豆角准备好,锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。
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步骤26/38
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一勺郫县豆瓣走起
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步骤27/38
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炒匀
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装盘
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锅洗净,入少油,热油后放鸭腿
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步骤30/38
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如果油多可以倒出来些,炒久点,熟了就行
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步骤31/38
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放卜豆角,倒入醪糟汁,料酒最后一点,昨天用完。
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步骤32/38
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卜豆角、醪糟汁
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步骤33/38
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倒炒过的青椒子姜
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步骤34/38
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炒匀
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撒入盐、生抽,白胡椒粉,炒匀后撒蒜叶,翻炒匀撒鸡精,关火装盘
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步骤36/38
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这个虽没放水,但貌似我油放的够狠,咬起来比煮的居然还要有嚼劲?我也没搞懂了。
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步骤37/38
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装盘冷却后入餐盒明天的午餐。
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最后一步
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这个居然漏了,补上。
少放点盐,四川的朋友做这个貌似很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-02
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