花环面包

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好看又好吃的花环面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

糖 40g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

水 135g

、

无盐黄油 25g

、

鸡蛋液 25g

、

奶粉 10g

、

酥粒：黄油酥粒：30g

、

酥粒：细砂糖酥粒：20g

、

酥粒：低筋面粉酥粒：50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，可以带上一次性手套搓成粗砂状，放入冰箱冷冻备用。
步骤2/14 点击查看大图
把制作好的酥粒放在冰箱冷冻保存。
步骤3/14 点击查看大图
准备好所需材料，把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热，室内温度高，液体材料建议用冷藏过的。
步骤4/14 点击查看大图
开启厨师机，先用低速将材料混合，然后转中速揉至面团光滑不粘手，面团能拉出较厚的膜。
步骤5/14 点击查看大图
然后加入室温软化的无盐黄油，加入黄油后要先用低速搅拌，搅拌至面团把黄油吸收，然后转高速搅拌至面团有延展性，能拉出较薄的膜。
步骤6/14 点击查看大图
将揉好的面团稍微整圆，放入容器内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度，发酵至原来的两倍大。发酵好的面团，手指粘粉在面团中心戳一个洞，面团不会回缩就是发酵好了。
步骤7/14 点击查看大图
将面团拿出排气，分割成80G每个的小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛后的面团，排气整形。将面团搓成长条，约25厘米，然后打一个单结，接着把长的那头放进结里，把接口捏紧。
步骤9/14 点击查看大图
然后把面团整形好后整齐地放在烤盘上，进行最后一次发酵，温度35度，大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢，首先发酵的面团体积变大，用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。
步骤10/14 点击查看大图
面包发酵完后刷上蛋液，撒上酥粒就可以进烤箱烘烤。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火190度，中下层烘烤15分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
面包上色后要盖锡纸防止烤焦。
步骤13/14 点击查看大图
面包烤好后取出，放在冷却架上晾凉即可食用。
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好看又好吃的面包就做好啦。