椒盐南瓜油卷

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我喜欢做饭，一日三餐一餐也不能少，数十年如一日都是自己在家里做，以至于把家人的口味儿都养坏了，偶尔出去吃个饭，也总是吃得不满意，说人家菜不好饭不好味道不好。不知道从什么时间开始，完全不吃外面买回来的馒头了，说自己蒸的才好吃。然后我就经常蒸馒头、蒸油卷。其实天气热的时候自己蒸馒头也非常方便，家里有厨师机，不用费力动手和面，配好材料交给机器，看着电视就把馒头蒸好了。自己蒸馒头，好吃有几个要点，只要做好了，一定能蒸出漂亮的馒头。一是材料比例，100克面粉60克水1克酵母，在这个基础上根据面粉的吸水程度调整水量，还可以加入5克玉米油或者猪油，蒸出的馒头会更软更好吃。二是面团状态，无论是机器和面还是手动和面，面团一定要和到表面光滑内部细腻和程度，发好的面团组织才好。三是二发状态，二发就是馒头整形后再次发酵，这个也很重要，不进行二发，蒸出来的馒头不松软，发过头则可能失去馒头应有的口感，馒头还可能会严重变形。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蒸熟的南瓜 150克

、

面粉 200克

、

水约140克

、

酵母 4克

、

椒盐适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
南瓜蒸熟，去皮放在盆中，加入面粉、水和酵母，用筷子拌成面絮，因为南瓜的含水量不同，需要试着加水，拌成面絮的状态大至上可以看出水量够不够用，这个需要经验。没有经验也不怕，水一点一点加入，至到面团能揉到完美状态就好。
步骤2/11 点击查看大图
启动厨师机把面团和至表面光滑，放在温暖的地放发酵。
步骤3/11 点击查看大图
发好的面团体积明显变大，撕开面团，内部充满气泡，取出排气。
步骤4/11 点击查看大图
擀成大片，
步骤5/11 点击查看大图
均匀抹上色芝麻油，撒上椒盐碎，然后将面片叠成长条形，注意是叠不是卷。
步骤6/11 点击查看大图
然后切成宽约3、4厘米的油卷生胚。视叠起后的层数多少，可以将两个生胚叠放在一起扭花卷也可以单独用一个扭花卷，成品的层次多少和个头大小会有区别。
步骤7/11 点击查看大图
用筷子压一下。
步骤8/11 点击查看大图
把生胚稍稍拉长，两头捏起来压在下面，直接收口或者扭一下收口都可以。
步骤9/11 点击查看大图
扭好的花卷放在笼格上面，放在温暖的地放进行二次发酵。
步骤10/11 点击查看大图
发到理想状态后蒸熟即可，我用蒸箱，直接定时25分钟，如果用蒸锅，水开后计时二十五分钟就好了。
最后一步点击查看大图
这是蒸好的大大小小形状各异的油卷，我想说的是，大胆去做，只要动手就一定能做成，形状啊，大小啊，美不美观啊这些问题都不要太在意。