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椒麻巴沙鱼片的做法

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椒麻巴沙鱼片

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼柳 500克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 4个

、

麻椒 15克

、

红油辣酱（豆瓣酱） 5克

、

食盐 1克

、

料酒 10克

、

土豆淀粉 10克

、

白胡椒粉 2克

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
巴沙鱼柳解冻，切片。（上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）
步骤2/9 点击查看大图
鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌；然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。
步骤3/9 点击查看大图
土豆和胡萝卜洗净去皮；土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。
步骤4/9 点击查看大图
干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用；蒜分别切粒和蓉；葱姜切小。
步骤5/9 点击查看大图
热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。
步骤6/9 点击查看大图
下土豆片和胡萝卜片炒匀。
步骤7/9 点击查看大图
加入两碗水，大火煮开后转中火。
步骤8/9 点击查看大图
依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。
最后一步点击查看大图
最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧

小贴士

1，鱼片下锅晃动锅即可，不要用铲子搅动，否则容易把鱼片弄碎。 2，可以加藤椒油，美味升级。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-02

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