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椒麻巴沙鱼片(3/9)
巴沙鱼柳解冻，切片。 （上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）
鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌； 然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。
土豆和胡萝卜洗净去皮； 土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。
干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用； 蒜分别切粒和蓉； 葱姜切小。
热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。
下土豆片和胡萝卜片炒匀。
加入两碗水，大火煮开后转中火。
依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。
最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧