茶熏素鹅

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10-30分钟 | 切墩(初级)

腐皮两张

、

新鲜豆包 5片

、

香菇 1把

、

红萝卜 1根

、

熟笋一手掌大

、

【炒三丝调味料】

、

生抽一大匙

、

黄糖一小匙

、

香菇粉 ¼小匙

、

盐一小撮

、

【炒豆包调味料】

、

盐 1/2小匙

、

香菇粉少许

、

五香粉少许

、

清水少许

、

【刷腐皮调味水】

、

生抽一大匙

、

黄糖一大匙

、

水 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备内馅: 炒三丝: 将香菇丝爆香，再加入红萝卜丝翻炒，最后下笋丝和调味料炒至干身。新鲜豆包切粗条，用文火把调味料翻炒到有入味即可，加一点水一起炒至水份刚好收干，保持豆包的嫩度。
步骤2/8 点击查看大图
准备一张腐皮，用拧干的布巾轻轻擦拭掉腐皮表面的盐分，以免过咸。底层先铺上一层豆包，中层放炒三丝，上面再铺上一层豆包。
步骤3/8 点击查看大图
卷紧，并在腐皮刷上腐皮调味水。
步骤4/8 点击查看大图
尾端收口处刷上面糊固定
步骤5/8 点击查看大图
放入抹油的盘中，中火蒸十分钟
步骤6/8 点击查看大图
找一个没在用的旧炒锅，铺上铝箔纸，放入一小把米、两大匙的黄糖和两个红茶包茶叶，拌匀。盖上锅盖，开小火烧至有味道（约五到八分钟）
步骤7/8 点击查看大图
小心把蒸好的素鹅卷连同蒸架放入，上盖小火烧五分钟，熄火继续焖十分钟（也可以再焖久一点，熏香味会更浓，颜色也会更加上色）
最后一步点击查看大图
表面可抹上少许香油，卖相更加油亮。放凉后，会比较好切，吃起来好好吃。