全麦贝果---冷藏发酵法
贝果面包是欧包的一种,它以嚼劲好而闻名,因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍,这样烘焙出来的面包不仅颜色好看,而且也增添了不少的风味。 贝果非常适合制作三明治,搭配熏肉,芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。
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步骤1/13
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除去黄油,混合面团所有原料,厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
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步骤2/13
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加入软化的黄油,约5分钟继续揉至完全阶段。
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步骤3/13
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用手撑开面团,会形成有韧性的薄膜。
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步骤4/13
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面团送入冷藏过夜,第二天取出室内回温约2-3小时,面团发酵涨至2.5倍大,用手指插入,不回缩不反弹状态即可。
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步骤5/13
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将面团平均分成9份,再次松弛15分钟。
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步骤6/13
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将面团擀成牛舌装。
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步骤7/13
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卷起后一侧压扁。
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步骤8/13
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包入另外一侧,捏紧封口处。
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步骤9/13
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整形如图
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步骤10/13
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放入模具,最后法效涨至1.5倍大
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步骤11/13
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混合所有煮面团的食材,放入贝果面团,两侧各煮30秒
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步骤12/13
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送入烤箱,190度烘焙25分钟
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最后一步
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香气扑鼻的贝果出炉啦
冷藏发酵有两个特别大的好处,第一它可以通过延缓发酵时间,增加面包风味,延缓面包老化,第二特别适合上班族来进行制作,因为直接发酵法的面包制作时间相对较长,所以把它分成两个部分,由两天制作完成就会轻松很多哦。
面包的发酵时间,和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样,因为全国各地的温差较大,酵母的活力也都有所差别,所以建议大家根据面团的状态来判断,这是最为精准的方法。初次法效,面团会涨至2-2.5倍大,用手指插入,会有不回缩不反弹的孔洞形成,当排气之后,的二次发酵,面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
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发布于 2019-07-02
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