手抓饼的秘诀是什么？薄，却不仅仅是薄~

浏览 73753 · 收藏 564 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

再次发这个手抓饼的方子，我真是感慨万千。已经很久很久没有做过手抓饼了。而几年前，曾经有段时间我疯狂的做手抓饼，恨不得每天都吃一张。那个夏天，是我体重上升最快的一个夏天。你们老抱怨甜点高糖高油高热量，殊不知，咱们中式面点热量要高起来，是一点都不落下风的。 2015年，我第一次发这道手抓饼食谱的时候，怕吓到大家，几乎没怎么提高热量这回事儿，只在tips里小心翼翼提了一句：涂抹面团的时候，油的用量要足够，才能保证层次分明。不知道大伙儿对”足够“这两个字怎么理解的，确实有很多同学只涂抹了薄薄一层油，最后发现层次不清晰，口感跟普通烙饼似的。现如今，我明显破罐破摔（？）了，在这儿大喊一句：手抓饼要好吃，除了面皮要擀得薄、薄、薄以外，还有油多、油多、油多！哪怕你抹的油超多，多得面皮看起来跟在油里泡过一样，也不会嫌多！没错，手抓饼就是这么个热量爆表的货！好了，我内心的呐喊结束了。现在，你还想做这款超级香酥可口的手抓饼么？【手抓饼】（参考分量：2个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

水 120克

、

盐 4克

、

植物油 50克

、

大葱若干段

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备一些葱油。将锅烧热，倒入植物油，油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄，关火，将葱段沥干油捞出来，就得到了葱油。葱油冷却后备用。★不准备葱油，直接用植物油行吗？也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。
步骤2/13 点击查看大图
200克面粉、4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。★可以用君焙厨师机揉面，2-4档揉4分钟（G1用6档）。这个面团很软，档位高一点也没关系。★面团一定要软！啪往案板上一扔，面团就会软趴趴的趴在案板上，而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉！
步骤3/13 点击查看大图
取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好。★案板上多抹油！油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软（再次强调），油少了很容易粘在案板上。★你需要一个大大大案板。如果没有，就将厨房的台面擦干净，直接在台面上擀。
步骤4/13 点击查看大图
在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的葱油。★面团很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够，就再涂抹一些植物油补充。
步骤5/13 点击查看大图
从面团的长边，将面团折过来。★看到了吗？面团要非常薄，薄到透光那种。
步骤6/13 点击查看大图
用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。
步骤7/13 点击查看大图
折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。
步骤8/13 点击查看大图
从长条的一头，向另一头卷起来。
步骤9/13 点击查看大图
卷的时候，一边卷一边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。
步骤10/13 点击查看大图
卷好的面团，松弛15分钟。★放在一边松弛，松弛的时间可以用来卷另一个面团。
步骤11/13 点击查看大图
松弛好的面团，在案板上压扁，擀开成为圆饼状。
步骤12/13 点击查看大图
可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油（油要多倒）并用硅胶刷涂抹开，放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆（平底锅需要翻面，一共大约需要4-6分钟，根据火力和饼的厚度而定）。用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。
最后一步点击查看大图
香酥的手抓饼，请享用吧！