一道非常简单的蛋挞

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这款蛋挞特别简单，但特别好吃。蛋挞皮不是采用千层酥皮，所以它不像我们平时吃的葡式蛋挞有很多层次。但这个挞皮的口感同样非常非常香酥。蛋挞液当然必须是嫩滑可口的了。如果你不喜欢紫薯，可以换成蜜红豆，或者放一小块榴莲肉做成榴莲蛋挞。都很好吃。小朋友会很喜欢这款蛋挞。而且，它还很适合和小朋友一起动手制作哦（让小朋友捏蛋挞皮，看看TA能捏得怎么样！）。【紫薯蛋挞】（10个）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋挞皮：

、

低筋面粉 125克

、

蛋黄 1个

、

黄油 70克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 15克

、

蛋挞液：

、

淡奶油 110克

、

牛奶 80克

、

全蛋 1个

、

糖粉 40克

、

蛋黄 1个

、

小紫薯 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化（软化后的黄油，用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底，打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况）。
步骤2/12 点击查看大图
黄油加入细砂糖打发至蓬松，然后加入蛋黄继续搅打至充分融合，最后加入牛奶搅打均匀，最后得到的黄油如图中所示。
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀，使面粉和黄油充分混合，成为面团。
步骤4/12 点击查看大图
将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。
步骤5/12 点击查看大图
将搓圆的小面团放入蛋挞模里（模具不需要刷油），用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状，这样，蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用（静置30分钟以上）。★捏的时候注意厚薄要均匀，最常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可，不用高出太多。
步骤6/12 点击查看大图
接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后，切成小块。
步骤7/12 点击查看大图
放入蒸锅里，大火蒸15分钟，将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。
步骤8/12 点击查看大图
在一个大碗里倒入全蛋（整个生鸡蛋）、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后，加入牛奶和淡奶油，彻底搅打均匀。
步骤9/12 点击查看大图
将得到的混合液体过筛，蛋挞液就做好了。
步骤10/12 点击查看大图
在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。
步骤11/12 点击查看大图
然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分钟，直到蛋挞液完全凝固并鼓起，蛋挞皮呈现金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。
最后一步点击查看大图
蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起，出炉后会回落