无水蜂蜜南瓜蛋糕
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第19篇菜谱。 几年前北京街面上经常能看到买蜂蜜南瓜蛋糕的长队——小铺子门口堆着如山的南瓜皮和鸡蛋壳,店员忙着现烤,蛋糕香气扑鼻,买两斤送一斤,刚出炉就售空,排在后面的人只能伸着脖子看,再等下一炉…后来不知怎么的,蜂蜜南瓜蛋糕铺子都消失不见了,就像当初的“土掉渣烧饼”、“牛悬酱香饼”什么的,一阵风。 我曾经观察过小铺的“后厨”,巨大的搅拌机打发着全蛋液,店员再把干粉倒进去继续搅…看来是海绵蛋糕的制作方法…回来几番调整做出这个方子,刚出炉的小蛋糕还有一层脆壳儿,不仅散发着南瓜和蜂蜜的香味,还有一种熟悉的气息,可能就是怀旧的味道吧。 (本方两蛋,可以做9个底部直径4.5的小蛋糕)
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步骤1/15
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南瓜去皮切小块蒸熟,倒去多余水分。
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步骤2/15
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趁蒸南瓜的空档来做准备工作,给模具涂油撒粉防粘;粉需要筛上去,沾满模具后,将模具向下磕两下,磕掉多余的面粉。
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步骤3/15
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'涂油撒粉'防粘层就是这个状态。
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步骤4/15
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将鸡蛋打散,加入全部细砂糖和蜂蜜,盖上保鲜膜,坐入60度左右的热水盆里待用。
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步骤5/15
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将蒸软的南瓜和黄油混合,如果黄油无法融化,就微微加热一下。(用没味道的植物油也行,比如玉米油)
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步骤6/15
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将南瓜和黄油用勺子压碎、彻底搅拌;有条件的最好用搅拌机打碎。(犯懒没用搅拌机,这样做出来的成品细看有明显的南瓜纤维,经过搅拌机打碎的成品黄颜色会更均匀)
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步骤7/15
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南瓜泥放一旁待用;鸡蛋盆取出来,开始高速打发;这时候可以开始预热烤箱,170度上下火。(最好将南瓜泥随后放入热水盆中继续保温,注意别把水不小心弄进去了…)
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步骤8/15
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打至大气泡消失,细腻蓬松有光泽,纹路清晰不易消失,就可以了。
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步骤9/15
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筛入低筋粉;可以选择加入一小撮(0.5克)泡打粉提升蓬发率。
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步骤10/15
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翻拌至看不到干粉。
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步骤11/15
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倒入南瓜和油的混合物继续翻拌。
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步骤12/15
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翻拌至蛋糕糊均匀细腻有光泽。
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步骤13/15
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将蛋糕糊倒入模具,烤箱上下火170度烤20分钟,中途可以转一下模具使蛋糕上色均匀。
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步骤14/15
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脱模,刚出炉的蛋糕外壳脆脆的,很适合趁热吃。
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最后一步
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密封冷藏一晚再吃,虽然失去了脆壳,但南瓜、蜂蜜、黄油的香气融合得更好,风味更加浓郁。
每家烤箱脾气不一样,烤的时候注意观察~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-01
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