无水蜂蜜南瓜蛋糕

浏览 24.7万 · 收藏 1868 · 学做 7

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第19篇菜谱。几年前北京街面上经常能看到买蜂蜜南瓜蛋糕的长队——小铺子门口堆着如山的南瓜皮和鸡蛋壳，店员忙着现烤，蛋糕香气扑鼻，买两斤送一斤，刚出炉就售空，排在后面的人只能伸着脖子看，再等下一炉…后来不知怎么的，蜂蜜南瓜蛋糕铺子都消失不见了，就像当初的“土掉渣烧饼”、“牛悬酱香饼”什么的，一阵风。我曾经观察过小铺的“后厨”，巨大的搅拌机打发着全蛋液，店员再把干粉倒进去继续搅…看来是海绵蛋糕的制作方法…回来几番调整做出这个方子，刚出炉的小蛋糕还有一层脆壳儿，不仅散发着南瓜和蜂蜜的香味，还有一种熟悉的气息，可能就是怀旧的味道吧。（本方两蛋，可以做9个底部直径4.5的小蛋糕）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大鸡蛋 2个

、

低筋粉 60克

、

细砂糖 35克

、

蜂蜜 10克

、

南瓜泥 50克

、

黄油（或植物油） 20克

、

泡打粉（可选） 0.5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
南瓜去皮切小块蒸熟，倒去多余水分。
步骤2/15 点击查看大图
趁蒸南瓜的空档来做准备工作，给模具涂油撒粉防粘；粉需要筛上去，沾满模具后，将模具向下磕两下，磕掉多余的面粉。
步骤3/15 点击查看大图
'涂油撒粉'防粘层就是这个状态。
步骤4/15 点击查看大图
将鸡蛋打散，加入全部细砂糖和蜂蜜，盖上保鲜膜，坐入60度左右的热水盆里待用。
步骤5/15 点击查看大图
将蒸软的南瓜和黄油混合，如果黄油无法融化，就微微加热一下。（用没味道的植物油也行，比如玉米油）
步骤6/15 点击查看大图
将南瓜和黄油用勺子压碎、彻底搅拌；有条件的最好用搅拌机打碎。（犯懒没用搅拌机，这样做出来的成品细看有明显的南瓜纤维，经过搅拌机打碎的成品黄颜色会更均匀）
步骤7/15 点击查看大图
南瓜泥放一旁待用；鸡蛋盆取出来，开始高速打发；这时候可以开始预热烤箱，170度上下火。（最好将南瓜泥随后放入热水盆中继续保温，注意别把水不小心弄进去了…）
步骤8/15 点击查看大图
打至大气泡消失，细腻蓬松有光泽，纹路清晰不易消失，就可以了。
步骤9/15 点击查看大图
筛入低筋粉；可以选择加入一小撮（0.5克）泡打粉提升蓬发率。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌至看不到干粉。
步骤11/15 点击查看大图
倒入南瓜和油的混合物继续翻拌。
步骤12/15 点击查看大图
翻拌至蛋糕糊均匀细腻有光泽。
步骤13/15 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具，烤箱上下火170度烤20分钟，中途可以转一下模具使蛋糕上色均匀。
步骤14/15 点击查看大图
脱模，刚出炉的蛋糕外壳脆脆的，很适合趁热吃。
最后一步点击查看大图
密封冷藏一晚再吃，虽然失去了脆壳，但南瓜、蜂蜜、黄油的香气融合得更好，风味更加浓郁。