新疆手扒饭
今年五一去新疆吐鲁番游玩,吃到了当地美食手扒饭,回来后对其美味一直念念不忘,就自己动手研究试验,终于做成了差不多的味道。
84克
105克
173克
1855
千卡
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步骤1/9
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准备食材1、羊肉油、肉分离,切1cm见方肉块;2、洋葱洗净切条;3、红、黄萝卜洗净切细条;4、大米淘净浸泡待用。
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步骤2/9
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锅中倒入清油,加少量盐防溅粘,油热后倒入羊油化开,直至羊油焦黄发干。
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步骤3/9
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倒入羊肉块,中火翻炒,直至羊肉7、8成熟。
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步骤4/9
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倒入洋葱条,中火继续翻炒,直至洋葱炒软熟透。
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步骤5/9
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倒入胡萝卜条,根据自己口味加入盐,一勺生抽,翻炒均匀。
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步骤6/9
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将淘好的大米平摊在肉和菜上面,撒上一把葡萄干。加入开水,水面沒过大米一指节左右,开锅后转小火盖盖焖半小时。此步骤根据自己锅具跑汽情况自行决定水量,以焖半小时锅不干为宜。
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步骤7/9
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等待时间做凉菜:新疆皮辣红和红油萝卜丝。1、皮辣红:将1个白洋葱,2根尖椒,1个西红柿分别切丝,香菜切段,倒入盐拌匀,再加入鸡精、醋、香油拌匀即可。2、红油萝卜丝:将做手扒饭剩余胡萝卜切细丝,加盐拌匀,之后加醋,鸡精,辣椒油拌匀即可。
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步骤8/9
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半小时左右,锅内水基本焖干,打开锅盖,撒一小勺茴香粉,小火搅拌翻炒,适当收水汽后关火。此步骤中加不加茴香粉根据自己口味喜好,不加也没关系。
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最后一步
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上桌开吃。
1、做手扒饭用紫皮洋葱,做皮辣红用白皮洋葱,紫皮洋葱较辣提香效果更好,白皮洋葱偏甜,做凉菜口感好。
2、红、黄萝卜都是胡萝卜,随便一种都可以,没必要非得两种。
2、焖米饭过程中随时观察,宁可少焖一会,千万不要糊锅。
3、我买的羊肉带油,所以把油剔下来炒油,如果是纯羊肉则无需此步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-30
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