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藤椒鸡的做法

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藤椒鸡

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10-30分钟

大鸡腿 2只

、

小米椒 6个

、

绿尖椒 3个

、

藤椒 50克

、

花椒 2小勺

、

小香葱 2根

、

姜 4片

、

料酒 4小勺

、

生抽 1.5大勺

、

冰块若干

、

白胡椒粉小半勺

、

麻椒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备基础食材：大鸡腿2只，2根小香葱打结，姜4片，花椒2小勺，麻椒1小勺，小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
步骤2/8 点击查看大图
食谱里大小勺区分。
步骤3/8 点击查看大图
鸡腿凉水入锅，加入1小勺花椒、1小勺麻椒，4小勺料酒，4片姜，2个葱结，煮。
步骤4/8 点击查看大图
水开后，把浮沫撇掉，再煮25~30分钟关火。
步骤5/8 点击查看大图
鸡腿煮好后，放入冰水中冷却，（冰块融化完了才想起来拍照），浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
步骤6/8 点击查看大图
鸡腿切成小块。调汁：鸡汤4大勺，生抽1.5勺，白胡椒粉半小勺，混合搅拌均匀，倒入切好的鸡块中。
步骤7/8 点击查看大图
锅内多加些油，油热后，小火放入50克藤椒，慢慢炸出香气，再放入1小勺花椒，腌制好的红绿辣椒，翻炒出香味关火。切记！藤椒和花椒千万别炸过头了，油也会跟着发苦！辣椒也不要炒太长时间，下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。没有藤椒的，也可以用花椒和麻椒共同替代，做出来味道会麻椒味更重些，也很好吃！
最后一步点击查看大图
把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒，趁热浇至鸡块上，这道菜就算完成啦！想要更入味一些可以冷却一下，半小时之后更美味！

小贴士

1、辣椒、花椒、藤椒，可根据个人口味适量调整 2、鸡汤调汁的量，根据自己摆放鸡肉的盘子大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-30

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