家常红烧黄花鱼

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第18篇菜谱。这道红烧黄花鱼，有着浓浓的家味儿。就像是工作了一周终于得空回家看看，还没进门儿，楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气，全身瞬间放松下来，被幸福包围… 熟悉的味道，调整的方法，更加少油还有点睛之笔，一起来复制幸福的味道吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼 3条（500克）

、

盐 1克

、

料酒 30g

、

葱姜蒜适量

、

八角一颗

、

花椒 10克

、

生抽 15克

、

香醋 10克

、

白糖 5克

、

红油豆瓣酱 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美；选鱼的时候注意，鱼腮红的新鲜度高（参见下图）。
步骤2/12 点击查看大图
把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）；如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
步骤3/12 点击查看大图
鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置；蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
步骤4/12 点击查看大图
下锅煎之前，先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
步骤5/12 点击查看大图
热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
步骤6/12 点击查看大图
将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
步骤7/12 点击查看大图
将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
步骤8/12 点击查看大图
将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
步骤9/12 点击查看大图
放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
步骤10/12 点击查看大图
待香味散出，放入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要翻动鱼，轻轻晃动锅子；加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，防止粘底；加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
步骤11/12 点击查看大图
大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
最后一步点击查看大图
出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。