蔓越莓奶酪包

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这个软欧包的配方非常好，做出来的面包很香很软，而且加入了蔓越莓和奶酪，面包风味更足，推荐尝试。

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中种

、

高粉 140克

、

糖 7克

、

牛奶 105克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

主面团

、

高粉 60克

、

糖 45克

、

全蛋液 30克

、

盐 3克

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奶粉 10克

、

黄油 20克

、

蔓越莓 45克

、

奶油奶酪（包入用） 150克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/12 点击查看大图
先把中种揉匀。室温发酵半小时后再冷藏发酵12小时。发好后，将除黄油外，主面团所有材料和中种全部一起揉匀，再加入黄油揉至完全状态，然后加入蔓越莓揉匀即可。
步骤3/12 点击查看大图
取出滚圆盖保鲜膜放在室内温暖处进行发酵，约1小时左右，至二倍大。
步骤4/12 点击查看大图
取出排气，然后平均分成五份。
步骤5/12 点击查看大图
用擀面杖擀成长条形。
步骤6/12 点击查看大图
然后包入30g乳酪。
步骤7/12 点击查看大图
从上向下卷起，捏紧接口。
步骤8/12 点击查看大图
依次做好，排入烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
进行二次发酵。我在放在烤箱内，开启发酵模式，烤箱底部放碗温水，发酵至两倍大，大约60分钟。发好后取出，表面筛上少许高粉。用刀片割出喜欢的样子。
步骤10/12 点击查看大图
放入提前190度预热好的烤箱，以180度，上下火，中层，烤约18分钟，至上色均匀后取出放烤架上晾凉，凉透后要密封保存。
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成品图
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成品图

小贴士

1、由于每个人使用的面粉吸水性不同，揉面时可以先预留5-10克，以免因液体过多而造成面团过黏。 2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的，大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵，烤箱下层放碗温水，烤盘放在比较靠上的位置，30分钟取出再换碗水。 3、做好的面包待还有余温时就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候依然会保持柔软。不能马上食用完的建议放在冰箱冷冻保存，切忌不可冷藏，会加速面包的老化。

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发布于 2019-06-29

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