土豆色拉

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兰皇鸡蛋三个

、

大红皮土豆一个

、

红肠一段

、

青豆少许

、

苹果一个

、

色拉油

、

盐

、

柠檬汁

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
兰皇鸡蛋打开，用蛋黄分离器分开蛋白（我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了，哈哈）
步骤2/25 点击查看大图
取蛋黄一个放入碗中
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在蛋黄中倒入少许色拉油
步骤4/25 点击查看大图
用三根筷子顺着一个方向搅拌，速度要不紧不慢
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等蛋黄和油全部融合后，再加少许油
步骤6/25 点击查看大图
顺一个方向搅拌至完全融合，再倒入适量油
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大概二十分钟后的情形，约加了十次油（每次少量），紋路比较容易消失
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慢慢地紋路开始显现
步骤9/25 点击查看大图
这个样子就搅拌得差不多了（不要看我筷子一会儿在左一会儿在右，是为了拍照，其实我一直是用右手在搅拌的，也一直是同一个方向，千万别打泄了）
步骤10/25 点击查看大图
挤入柠檬汁
步骤11/25 点击查看大图
放入盐，拌匀，蛋黄酱就做好了。
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苹果洗净，切皮切小块
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放入大碗中，挤入少许柠檬汁，以免苹果褐化
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红肠切小丁放入碗中
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红皮土豆（好大一个，大约有七八两），放入水中，煮开转中小火焖（这一步可以早点开始做，大约要煮二十到三十分钟）
步骤16/25 点击查看大图
煮至用筷子能轻易插入，关火，取出
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剥皮切小丁，放入大碗中
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煮白煮蛋（用到二个，一样煮多煮一个给文文吃了）
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大约十分钟，放入凉水中，去壳，切小丁
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把鸡蛋丁放入大碗中
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青豆煮熟，捞出，用凉水过一下
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放入大碗中
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放入刚才調好的蛋黄酱
步骤24/25 点击查看大图
拌匀就可以了（试一下味道，可以再加些柠檬汁和盐，看各人喜好）（上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去，味道会更好）
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装盘，可以开吃了

小贴士

1、自己制作蛋黄酱，最好用可以生吃的鸡蛋，这样可以放心些 2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向，不紧不慢地打，油要少量多次放入，不要一次放太多 3、一定要有耐心慢慢来，我大概打了有三十分钟，加了十几次也许二十次油，自己也记不清了 4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了 5、最好是一边准备色拉的原料，一边調制色拉酱，这样調制好就直接可以用，否则酱調好放时间长比较容易干掉 6、如果一个人，可以先做准备工作，比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆，这些都做完以后，調蛋黄酱 7、蛋黄酱調制好以后，放置时间不宜过长，最好现調现用 8、土豆鸡蛋青豆早点煮好，拌的时候最好都已冷却 9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看，所以切好以后挤些柠檬汁防止变色 10、喜欢吃甜的，可以放半块光明冰砖，味道会更好

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发布于 2013-07-11

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