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中种港式吐司的做法

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中种港式吐司

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中种法做的港式吐司，口感松软，比直接法做的更好吃。

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中种面团

、

高筋粉 175克

、

干酵母 2克

、

水 105克

、

盐 2克

、

主面团

、

高筋粉 75克

、

干酵母 1克

、

奶粉 8克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 30克

、

水 30克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
步骤2/11 点击查看大图
混合所有中种材料，揉成光滑面团。放入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤3/11 点击查看大图
撕碎中种，加入主面团中除黄油外的材料，放入面包机桶内，揉成光滑面团，再加入黄油揉至完全状态。
步骤4/11 点击查看大图
取出面团，滚圆，盖保鲜膜室温松弛50分钟。
步骤5/11 点击查看大图
将面团均分3份，滚圆，松驰15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
擀成椭圆状。
步骤7/11 点击查看大图
轻轻卷起1.5～2个圈。
步骤8/11 点击查看大图
依次做完，松弛15分钟。
步骤9/11 点击查看大图
将面团再次擀开，翻面后卷起，2.5到3个圈。
步骤10/11 点击查看大图
依次做完，排入模具。放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，差不多发到9分满。
最后一步点击查看大图
放入提前190度预热好的烤箱，以180度，中下层，上下火烤40分钟左右。脱模后放烤架晾凉，切片后密封保存。

小贴士

面包发酵最佳状态：一发：25-28度，湿度75％，室温合适的情况下，建议盖保鲜膜放在室内温暖处发酵。二发：35-38度，湿度85％，烤箱开发酵模式，底层放一盆温水。

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发布于 2019-06-28

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