中种港式吐司
中种法做的港式吐司,口感松软,比直接法做的更好吃。
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步骤1/11
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提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
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步骤2/11
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混合所有中种材料,揉成光滑面团。放入冰箱冷藏发酵一晚。
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撕碎中种,加入主面团中除黄油外的材料,放入面包机桶内,揉成光滑面团,再加入黄油揉至完全状态。
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步骤4/11
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取出面团,滚圆,盖保鲜膜室温松弛50分钟。
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步骤5/11
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将面团均分3份,滚圆,松驰15分钟。
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步骤6/11
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擀成椭圆状。
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步骤7/11
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轻轻卷起1.5~2个圈。
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步骤8/11
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依次做完,松弛15分钟。
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步骤9/11
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将面团再次擀开,翻面后卷起,2.5到3个圈。
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步骤10/11
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依次做完,排入模具。放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,差不多发到9分满。
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最后一步
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放入提前190度预热好的烤箱,以180度,中下层,上下火烤40分钟左右。脱模后放烤架晾凉,切片后密封保存。
面包发酵最佳状态:
一发:25-28度,湿度75%,室温合适的情况下,建议盖保鲜膜放在室内温暖处发酵。
二发:35-38度, 湿度85%,烤箱开发酵模式,底层放一盆温水。
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发布于 2019-06-28
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