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小嶋老师费南雪蛋糕的做法

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小嶋老师费南雪蛋糕

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费南雪蛋糕是一款制作相对简单的小蛋糕了，它靠着蛋清和面粉以及加入的焦化黄油后的多次搅拌，以将所有食材充分融合，并通过搅拌加入空气，使得蛋糕口感更加轻盈。通过高温短时间烧烤，因此四边焦香、内里绵甜，一扫黄油蛋糕的油腻感，个人很喜欢。

食材清单加入采购清单

无盐黄油 95克

、

蛋清 83克

、

水饴 2克

、

低粉 34克

、

杏仁粉 34克

、

细砂糖 55克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/15 点击查看大图
软化涂抹模具用的黄油，用毛刷厚厚地涂抹均匀，并放入冰箱冷藏备用。
步骤3/15 点击查看大图
将黄油放入锅内。
步骤4/15 点击查看大图
中火进行加热，黄油会慢慢融化，边加热边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。
步骤5/15 点击查看大图
将焦化黄油用小号筛进行过滤，取78g黄油待用。
步骤6/15 点击查看大图
将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉34g使用。把低粉和细杏仁粉混合均匀。
步骤7/15 点击查看大图
细砂糖跟蛋白一起，隔水加热至手温（约38℃）取出。
步骤8/15 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。
步骤10/15 点击查看大图
将混合过筛后的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中。
步骤11/15 点击查看大图
用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。
步骤12/15 点击查看大图
将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中。
步骤13/15 点击查看大图
继续用手抽搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中，模具排列放在烤盘上，八分满即可。烤箱210度提前预热好，以200℃，中层，上下火烤13分钟左右。
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成品图

小贴士

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发布于 2019-06-28

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