蒜蓉小龙虾

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜活小龙虾 2斤

、

生姜 5片

、

大蒜 3头

、

大葱一段

、

香菜 1棵

、

生抽 20克

、

白糖 15克

、

啤酒 350克

、

蚝油 10克

、

盐 5克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜活的的小龙虾买回家先用淡盐水养半天，然后用刷子把每一只都清洗干净，尤其是小龙虾的腹部，褶皱比较多容易隐藏细菌和泥沙，操作的时候可以戴个橡胶手套，这样不会被夹到手.
步骤2/9 点击查看大图
小龙虾刷洗干净后，用剪刀剪掉小龙虾头部的三分之一，因为小龙虾的内脏大部分都集中在头部，是含重金属比较高的部位，但是小龙虾的虾黄也在头部，所以在处理小龙虾的时候，可按照45度角的方式将其剪掉，然后留下虾黄的部位。小龙虾的肠道也会比较脏，抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下，直接拖出来即可。这样小龙虾就被清理得比较干净了。
步骤3/9 点击查看大图
按照上一步的方法把小龙虾全部处理好.
步骤4/9 点击查看大图
炒锅多倒一点油，至少是平时炒菜用油的三倍以上，油热放小龙虾翻炒，炒至外壳变红，虾黄凝固，装盘备用.（其实外边卖的小龙虾应该是先油炸，这个菜谱是属于比较家常的做法，多用一些食用油翻炒一下就行了）
步骤5/9 点击查看大图
生姜切片，大葱大蒜切末，大蒜不用怕多，多用一点比较好吃。
步骤6/9 点击查看大图
接着用刚才炒小龙虾剩下的油炒香葱姜蒜.
步骤7/9 点击查看大图
葱姜蒜炒香以后加入一罐啤酒，放一勺盐，两勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油调味.
步骤8/9 点击查看大图
放入之前炒好的小龙虾，大火煮开15到20分钟.（后边几分钟可以开着盖收一下汁，期间可以尝一下味道，觉得味道不够可以再适量放点糖或者盐）
最后一步点击查看大图
出锅装盘后撒上香菜，很适合想吃小龙虾又不敢吃麻辣口味的小朋友.