天使蛋糕

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天使蛋糕是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。它与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 4个

、

白砂糖 40g

、

醋几滴

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
低筋面和玉米淀粉混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
蛋清打进无油无水的深盘中。
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋白至粗泡，加入三分之一的糖。
步骤4/12 点击查看大图
.蛋白打至打发至略显浓稠，表面有密集小气泡加入三分之一的糖
步骤5/12 点击查看大图
加入剩余的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
步骤6/12 点击查看大图
轻轻提起打蛋器，在盆中会留下三角形尖角。
步骤7/12 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，倒入打发的蛋白中。
步骤8/12 点击查看大图
将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。最后在桌面上震一下，震出面糊内部的大气泡。
步骤9/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，150度中下层，上下火，烤20分钟左右，烤制时间依自家烤箱调整。
步骤10/12 点击查看大图
出炉倒扣晾凉脱模。
步骤11/12 点击查看大图
里面白白的。
最后一步点击查看大图
来个特写。

小贴士

1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄可制作蛋黄饼干或者卡仕达酱。 2、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。 3、蛋白中白醋是为了平衡蛋白的碱性，加入盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味， 4、天使蛋糕韧性较强，切的时候尽量使用带锯齿的刀，以便切出好看的切面。 5、我用的是ACA北美电器ATO-CA38HT电烤箱，温度只供参考，具体请按自己烤箱的脾气调整温度和时间。

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发布于 2019-06-28

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