四喜烤麸-烧出来比肉都好吃
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四喜烤麸,上海名菜,也是上海人年夜菜中必有的一道菜,上海人过年吃菜爱讨口彩,"烤麸"即"靠夫",寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以"四喜"的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字"四鲜烤麸",上海话"鲜"和"喜"音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了"四喜烤麸"之称。 今天的做法根据自己的口味做了调整,先炒了糖色(炒糖色比直接加白糖的好处有二:一是可以减轻糖带来的酸味,二是可以使颜色更红亮),有点红烧的感觉,比起上海本土味,吃起来没有那么甜。其实我觉得做菜最关键的是用心,没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味,觉得好吃才是关键!
营养分析
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29克
75克
92克
814
千卡
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
面筋
250克
、
干木耳
10克
、
干黄花菜
20克
、
干香菇
20克
、
花生豆
30克
、
小香葱
5棵(20克)
、
生姜
7克
、
大蒜
15克
、
干辣椒
3个
、
老抽
25克
、
生抽
20克
、
盐
6克
、
白糖
20克
、
油
20克
、
水
1000克
烹饪步骤
-
步骤1/16
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准备所需食材。我用的是北方更长见的湿面筋,比起南方的干面筋片(烤麸),口感上有略有不同,但制作这道菜都是可以的,如果你用的是干面筋片,需要提前泡发后焯水处理。
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步骤2/16
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将花生豆,干香菇,干木耳,干黄花菜,分别清洗干净后泡水两小时。
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步骤3/16
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将面筋表面冲洗一下,然后挤干净里面的水分,切成2×2厘米见方的方块。
步骤4/16
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发布于 2019-06-27
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