中餐|改良卤肉饭,的确很有范
台湾的卤肉饭是非常著名的台湾全民小食, 烹饪的关键是用优质的酱油、卤料包,并且一定、一定要加入香气十足的洋葱酥,在长时间炖煮的过程中同时吸附了各种调料的精华和香气,让一碗卤肉变得更加生动,更有范,烫上几颗小青菜,配上卤蛋,饭上浇上浓郁的卤肉和汤汁,一道美美的下饭菜就有啦! 如果更考究,可以用上台湾的米酒、花雕和金兰酱油膏。如果要求更经典,胡萝卜丁可以换做泡发的干香菇丁,由于我家娃不吃香菇,所有我改头换面,用了胡萝卜,也是非常美味的。 但是,所有的改良,宗旨都不变,一定要有油葱酥,这可是卤肉范的灵魂所在。 做油葱酥,油也不能少;锅热,油4~5成熟,中小火慢慢地炸洋葱丁,有气泡没有关系,因为洋葱中有水分;手不能停,不停地翻炒洋葱丁,让它受热均匀;炒好的状态,是金黄色,慢慢浮在油面上。 闻着香气浓郁,吃着油而不腻,充满了卤肉范,让您欲罢不能!
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备料,五花肉、洋葱、胡萝卜切丁。
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鸡蛋洗干净,放入凉水,煮7分钟关火,焖个5~10分钟,去壳。
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五花肉丁煮开,过凉水,过滤。 (建议煮肉的汤汁去除浮末,保留待用)。
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花生油炒洋葱丁,中小火不停的翻炒,炒制上色和出香气。
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过滤洋葱。
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步骤6/10
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用炒洋葱的油,中小火炒五花肉丁。
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步骤7/10
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五花肉金黄色后,加入胡萝卜丁(或则香菇丁)。
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加入洋葱,继续翻炒。
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步骤9/10
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将肉类过滤油,倒入另一口深锅,加入老抽、生抽、盐、料酒、糖等, 加入炖肉的其他用料,加入煮肉的汤汁没过肉。放入鸡蛋, 大火烧开, 转小火煮60分钟左右。最后,加入盐、糖调味。
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最后一步
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摆盘,出锅。
1. 花生油炒洋葱丁,油要多一点,耐性地中小火不停的翻炒,炒制上色和出香气,预估用了5分钟左右。 2. 可以将煮五花肉丁的汤汁, 去除浮末,最后倒入锅中小火慢煮,会更鲜美。 3. 如果用干香菇, 建议干香菇泡水切丁后,也需要用油翻炒一下。
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发布于 2019-06-27
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